Szenegáli konyha

A szenegáli konyha ( fr.  Cuisine sénégalaise ) egy hagyományos nyugat-afrikai konyha , amely Szenegálban elterjedt . Az észak-afrikai, francia és portugál konyhák és számos szenegáli etnikai csoport ételpreferenciájának hatására alakult ki, amelyek közül a legnagyobb a wolof . Az iszlám nagy hatással volt a szenegáli konyhára .

Termékek

A szenegáli konyhában sok halétel található. Főzéshez bárány- és marhahúst, valamint csirkehúst használnak. A sertéshús rendkívül ritka az iszlám élelmiszer-tabuk miatt. Használnak még madártojást, gabonát és hüvelyeseket - földimogyorót, kuszkusz, fehér rizs, lencse, borsó. Különféle zöldségek. Az édesburgonya fogyasztása elterjedt. A húst és a zöldségeket általában párolják vagy pácolják gyógynövényekkel és fűszerekkel, majd rizsre vagy kuszkuszra öntik, vagy kenyérrel fogyasztják.

Szakterületek

A Tiebudienn vagy chebu-yen, azaz „halas rizs” Szenegál nemzeti étele; illatos halból áll, amelyet petrezselyemmel, citrommal, fokhagymával, hagymával és más fűszernövényekkel pácolnak, majd paradicsompürével és különféle zöldségekkel, például salátával, káposztával és sárgarépával főznek. Később rizst adnak a keverékhez, és vöröses megjelenést kölcsönöz.

Chebu-yap, vagyis "húsos rizs", a szenegáliak körében népszerű étel; általában marhahúsból (ritkábban bárányból) készül, amit először megpirítanak, majd hagymával, fokhagymával, fekete-piros borssal, sóval és egyéb hozzávalókkal ízesítik. Később vizet és mustárt adunk a húskeverékhez, hogy a hús megpuhuljon és magába szívja a fűszerek ízét. Ezután rizst adunk a keverékhez, amelyet általában zöld olívabogyóval vagy főtt babbal ízesítenek.

Chebu-ginar, vagy "rizs csirkével". Úgy főznek, mint a chebu-yap; a csirkét először fűszernövényekkel és fűszerekkel megsütjük, majd vízbe és mustárba áztatjuk. Ezután rizst adunk hozzá, amelyet általában sárgarépával ízesítenek.

Chebu-gerte, vagy "földimogyorós rizs". A földimogyoró Szenegál exportterméke. A húst először fűszernövényekkel és fűszerekkel megsütjük. Ezután a mustár helyett mogyoróvajat adunk hozzá, és vizet adunk hozzá, hogy a hús magába szívja a földimogyoró ízét. Ezután rizst adunk hozzá. Ez az étel Szenegálon kívül kevéssé ismert, mert a szenegáliak különleges alkalmakkor készítik.

Chere, Szenegálban, Gambiában és Mauritániában népszerű kuszkusz étel [1] . A Fattaya, egy helyi gyorsétterem, sült péksütemény sült krumplival, sűrű yassa hagymaszósszal, tükörtojással egy kis ketchuppal és csípős szósszal [2] .

Az egyik leghíresebb szenegáli étel a csirke yassa . A hal yassa is népszerű. Ezeknek az ételeknek a neve a hagyományos szenegáli yassa pácról származik, amelyet lime-ból vagy citromból, valamint hagymából, ecetből, növényi olajból, fekete borsból és sóból készítenek. A halat vagy a csirkét főzés előtt beáztatjuk. A yassa fehér rizzsel az ünnepi vacsorák hagyományos étele [3] .

Italok és desszertek

Nagyon népszerűek a bissap, a gyömbér, a bója ("bui" vagy "majomgyümölcskenyér" - a baobab gyümölcse), a mangó és más gyümölcsök friss gyümölcslevei, valamint a falé vagy a "korossol". A szenegáli konyha nagyon édes desszertjei a helyi alapanyagokat a francia hatású extravaganciával és stílussal ötvözik. A desszerteket gyakran friss gyümölccsel tálalják, és hagyományosan kávé vagy tea kíséri. Az "attaya" néven ismert teát hagyományos stílusban szolgálják fel.

Jegyzetek

  1. ↑ Mwakikagile, 2010 , p. 141.
  2. ↑ Fiú, igen. Forkin' Around: Fataaya  (francia) . Forkin' Around . www.forkinaroundtown.com (2011. április 2.). Letöltve: 2019. augusztus 30.  (nem elérhető link)
  3. ↑ Afrikai konyha lépésről lépésre . - CJSC azonosító "Médiainformációs Csoport", 2013. - 96 p. - (A világ kulináris remekei). — ISBN 5457543455 , 9785457543454. Archiválva : 2021. május 24. a Wayback Machine -nél

Irodalom

Linkek


  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban