| Hering bunda alatt | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz konyha , szovjet konyha | |
| Származási ország | Szovjetunió |
| Megjelenési idő | 1960-as évek vége – eleje. 1970-es évek [1] |
| Alkatrészek | |
| Fő | Hering , cékla , burgonya , majonéz |
| Lehetséges | Sárgarépa , hagyma , alma , tojás |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | " Mimosa " saláta |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A „hering bunda alatt” („hering bunda alatt”) egy hering- és zöldségsaláta , amely Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban elterjedt . Az 1970-es évek közepe óta ez a saláta az ünnepi és újévi asztal hagyományos ételévé vált.
A recept szerint egy lapos tányéron egy réteg csípős sózott heringfilét rakunk ki apróra vágva, és egymás után fedjük le reszelt főtt burgonyával , sárgarépával és céklával , hagymát és zöldalmát is rakhatunk bele . Ebben az esetben kívánatos, hogy a felső réteg cékla legyen. A legtöbb receptben majonézt alkalmaznak a rétegek közé és a tetejére . Általában a kész salátát zöldekkel és apróra vágott (vagy reszelt) főtt tojással díszítik . A saláta elkészítésének és tálalásának sokféle változata létezik. Például főzéskor használhat zselatint , vagy vágja kockákra a zöldségeket. Egészben vagy adagokban tálaljuk.
A salátának van egy vegán változata - "a tenger egy bunda alatt". A heringet hínárral helyettesíti , kihagyja a tojást a receptből, vagy helyette avokádót vagy tofut használ , és sovány majonézt használ, vagy más fehér szósszal helyettesíti, amely nem tartalmaz állati eredetű termékeket [2] .
A heringre jellemző alapanyagokból, bunda alatt készült saláták a 19. század első felében a skandináv és a német konyhákban „ heringsaláta ” néven voltak elterjedtek (Sillsallad, Sildesalat, németül Heringssalat ). Egy 1845-ös angol szakácskönyv tartalmazta a svéd heringsaláta receptjét, amely norvég heringből állt, amelyet egy edény aljába helyeztek, és a tetejére vágott céklát, burgonyát, savanyúságot, reszelt almát és apróra vágott tojást tettek [3] . Egy 1851-es norvég recept (Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, s. 351) azt javasolta, hogy ehhez a salátához a heringet az edény aljára tegyék, és keverés nélkül kenjék rá a répát, a sárgarépát, a tojást és a többi hozzávalót. A 19. század második felében készült orosz és más észak-európai szakácskönyvekre is jellemzőek a szőrme alatti heringhez (és a heringes vinaigrettehez) szokásos alapanyag-készlettel ellátott salátareceptek: hering, burgonya, cékla, sárgarépa. Az 1960-as évekre az orosz konyhában ekkorra már egészen hagyományos hering vinaigrettet kezdték majonézzel fűszerezni, ami gyorsan népszerűvé vált (a 20. század második felének sok skandináv heringsaláta receptje is tartalmazott majonézt) és elkezdték rétegesen rakosgatni.
Ennek a hideg snacknek az egyik első említése a vorosilovgrádi szakácsok és cukrászok specialitásaira és termékeire vonatkozó Technológiai térképek gyűjteményében található . Ezt a vendéglátó-ipari létesítmények ételeinek és kulináris termékeinek receptgyűjteményét a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 310. számú rendelete hagyta jóvá és publikálta. A recept szerzője N. P. Guseva, a Voroshilovgrad Éttermek és Kávézók Szövetsége Teatralnoe kávézójának technológusa, TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 11. A receptet a regionális kulináris tanács jóváhagyta, 2. számú jegyzőkönyv, és jóváhagyta, 230. számú rendelés 84.11.28-án kelt.
Rekord méret
2010 tavaszán, a kalinyingrádi hering napján a szakácsok rekord adag salátát készítettek, 488 kg súlyú és 11,8 méter hosszú a kerület mentén. [4] Az ételhez 50 kg hering, 98 kg cékla, 94 kg sárgarépa, 158 kg burgonya, 720 tojás és 50 kg majonéz került.
2015. szeptember 12-én Szaratovban 631 kg súlyú salátát készítettek, 64 kg vöröshagyma, 110 kg hering, 120 kg cékla, 75 kg sárgarépa és 117 kg burgonya, valamint 1850 tojás és 70 kg felhasználásával. majonézből. Ez az eredmény bekerült az orosz rekordok könyvébe. [5]
A zöldségeket és a tojást jól megfőzzük
A heringfilét óvatosan válasszuk el a csontoktól, és vágjuk apróra
Egy réteg reszelt burgonyát és heringfilét megkenünk majonézzel
A hagymát apróra vágjuk, és megkenjük majonézzel
A tojást lereszeljük és megkenjük majonézzel
A sárgarépát lereszeljük és megkenjük majonézzel
A répát lereszeljük és megkenjük majonézzel, petrezselyemmel díszítjük
Az étel kész