Az esküvői torta egy édes sütemény, amelyet kifejezetten esküvői szertartásra készítenek . Az esküvői torta gyakran több tortarétegből áll, amelyeket egymásra raknak, majd porcukorral , fondanttal vagy marcipánnal töltik fel . A torta díszítései lehetnek menyasszony és vőlegény figurái, virágok, különféle tárgyak és dísztárgyak.
Az esküvői torta a XIX. Három kulináris hagyományt ötvöz: a menyasszonyi kenyeret, amely a kereszténység első évszázadaiban jelent meg, a cukorszobrászatot , amely az arab világból érkezett Európába , és a tortát , mint ételt, amely a 15. században Olaszországból származik [1] [2]. . Az esküvői csemegék elkészítésének szokását különösen Szophoklész írja le, azonban az általa leírt édességek semmilyen értelemben nem hasonlítanak a tortára: a ropogós, „itria” ( más görög ἴτρια ) csemege az „Eris” című darabban. ” szezámból és mézből készültek, és nem csak esküvőkre alkalmazták [3] . Az európai ünnepi kenyerek kovásztalanok voltak, és inkább zabkekszre vagy süteményre hasonlítottak ; ezek az esküvői finomságok sem különböztek a más dátumokon felszolgált ételektől [4] [5] . Ünnepi péksüteményekbe gyakran tettek szilvát, mazsolát és egyéb szárított gyümölcsöket, diót, fűszereket - fahéjat , szerecsendiót , a 18. század végén pedig a gazdag házakban terítettek cukormázzal bevont süteményeket [4] [6] . A 19. század közepén az esküvői torták kezdtek kiemelkedni a születésnapi torták általános kategóriájából - először méretben, majd többszintesben [5] .
A tortákon lévő figurák külön cukorszobrokként jelentek meg , amelyeket aztán elkezdtek felhelyezni bármely sütemény tortarétegére; A cukorfigurák házassággal való asszociációja Viktória királynő gyermekeinek lakodalmaiból fakadt , amelyek során az asztal közepén káprázatos fehér cukorszobrokkal díszített tortákat szolgáltak fel . A szobrok fehér színe egyrészt a finomított cukrot megengedő család gazdagságát demonstrálta, másrészt sikeresen passzolt a „fehér” esküvő és a menyasszony fehér ruhájának képéhez [4 ] . Az esküvői kenyeret ősidők óta a menyasszonyhoz kötik, egyes hagyományokban a menyasszony feje fölött törték meg [4] .
Az esküvői torta történetéről szóló első szöveg John Cordy Jefferson [7] Brides and Bridals című 1872-es könyve volt . Ebben Jefferson ténybeli hibát követett el, amikor az európai esküvői tortákat a menyasszony feje feletti ünnepi kenyeret megtörő ókori római hagyomány közvetlen folytatásának nevezte; később számos főzéstörténeti könyvben megismételték [8] . A valóságban az esküvői péksüteményeknek nincs ilyen közvetlen egymásutánja, a modern esküvői torta különféle népek hagyományait magába szívta [9] .
Sok országban a tortát az esküvői szertartás nélkülözhetetlen elemének nevezik [10] .
A 19. század közepén a menyasszonyt kezdték megkérni, hogy vágja fel a tortát, új szerepet vállalva a maga számára, mint háziasszony [11] . Az Egyesült Államokban kialakult az a szokás, hogy egy pár egy esküvőn tortával eteti meg egymást [11] . A menyasszony tortavágásának rituáléja sok országban elterjedt, többek között Örményországban is gyökeret vert; közvetlenül a tortán az első vágás után a vőlegény kinyitja a pezsgőt , majd az ifjú házasok megetetik egymással a tortát [12] . Tanzániában, a Haya nép körében az európai esküvői torta beépült a helyi rituáléba, amikor a menyasszonyt a vőlegény „yazira” étkezteti, és a tortát a vőlegény rokonai készítik el, ami jelentős erőfeszítést igényel tőlük, A haya-nak nincs sütője az otthonukban (a kenyér nem része a napi étrendnek), a sütemény alapanyagait csak a feketepiacon lehet beszerezni [13] . Az Egyesült Királyságban a réteges süteményeknél először az alsó réteget vágják le, míg Hollandiában a felső réteget; történetileg először a vőlegény vágott egy darabot a menyasszonynak, majd ő vágta a csemegét szüleinek, rokonainak, majd a meghívott személyzet mindenki mással is ellátogatott, de a 21. században az ifjú házasok gyakran együtt vágták fel a tortát [14] .
Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban a 20. század első éveiben kezdtek el kereskedelmi esküvői tortákat gyártani [2] . A modern esküvői tortát a menyasszony és a vőlegény általában saját ízlése és esztétikai preferenciái alapján választja ki, ami a korai esküvői kenyerekre nem jellemző [11] .
A brit esküvői torták legnépszerűbb tésztája a sűrű, sötét élesztős tészta, sok gyümölccsel, a többit főként fehérjemázas keksztésztából sütötték ; 1990-ben a brit esküvői torták 90%-a sötét tésztából készült [15] . Az európai esküvői torták kevésbé szabványosak, mint a britek, például Franciaországban és Belgiumban vagy Crockembust , vagy könnyű kekszet, például Genoise -t szolgálnak fel [16] . Az európai gyarmatosítóknak szánt esküvői torták az Egyesült Államokban eredetileg ugyanazok voltak, mint azokban az országokban, ahonnan ezek az emberek (vagy szüleik) kivándoroltak, bár az Egyesült Államokban a brit gyümölcstorta még a Brit-szigetekről érkező látogatók körében sem volt olyan elsöprően népszerű . 14] . A fehér sütemény gyümölcs nélkül a tésztában a 18. század közepe táján vált általános ünneppé az Egyesült Államokban [14] . Szintén az Egyesült Államokban honosodott meg a külön vőlegénytorta elkészítésének angol hagyománya , míg Nagy-Britanniában nem vált népszerűvé [17] . A dél-afrikai Nguni csoport népei közül a vőlegény családja kék cukormázzal, a menyasszony családja fehérrel készít tortát [18] . Az ausztrál sütemények hasonlóak a britekhez, de az 1950-es évek óta számos, gazdag cukordíszítésű sütemény uralja Ausztráliát [19] . Ausztráliában a fondantot használják tojásfehérje máz helyett [20] . Dél-Indiában az egyik ehető szélű hamis sütemények népszerűek a katolikusok körében, amelyeket a szertartás során levágnak [18] . Japánban az esküvői torták gyakran pusztán dekoratívak, viaszból vagy gumiból készülnek a fotózáshoz [11] [21] .
Az örmény esküvői tortákat gyakran házakkal díszítik, mivel az örmény „család” szó ugyanazt a tövet tartalmazza, mint a „ház” szó [22] . Skóciában az ehetetlen díszítéseket vágás előtt eltávolítják a tortáról, és szétosztják az esküvőre érkező nők között; a többrétegű torta legfelső tortáját sértetlenül eltávolítják és a születendő gyermek " keresztségéig " tárolják [23] .
A torta magassága is fontos szerepet játszik számos kultúrában: az örmények gyakran azt hiszik, hogy minél több emelet van a tortán és minél magasabb, annál boldogabbak lesznek az ifjú házasok [24] . A legtöbb sütemény három, függőlegesen egymásra halmozott rétegből áll, az átmérő szerint csökkenő sorrendben a teteje felé [15] . Az 1980-as években az Egyesült Királyságban hét- és nyolcemeletes torták léteztek, bár a legtöbb továbbra is háromszintes maradt, a kétszintesek a második helyen álltak, és szinte nem is voltak egyemeletesek; az évtized végén sok pékség több egyemeletes tortát árult, mint kétemeleteset . Ez a színekkel és formákkal való kísérletezés ideje, valamint a cukorkaramell megjelenésének ideje , amely kiszorította az ehetetlen ajándékdíszítés skót hagyományát [26] .
Roti buaya , egy indonéz esküvői sütemény
esküvői croquembush
Egyrétegű háromrétegű esküvői torta