A Rémuage a klasszikus pezsgőkészítési módszer szerves része . Tervezője a francia Nicole Clicquot .
A kész borral ellátott palackokat nyakkal lefelé speciális gépekbe helyezik - zeneállványokba, amelyekben olyan cellákat vágnak, amelyek 45 fokos dőlésszöget tartanak fenn.
Minden nap minden palackot kissé megforgatnak; ezt egy bizonyos séma szerint és nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy az üledék a parafához kerüljön anélkül, hogy akár a palack falán, akár magában a borban maradna.
Átlagosan 2-3 hónapig tart.
A remuor minden nap több száz üveg pezsgőt forgat meg, hogy egyetlen idegen szennyeződés se maradjon a leendő italban - minden szennyeződést a parafáig kell redukálni.
Az újvilági pezsgőgyár pincéi . A keretes galériákat L. S. Golitsyn herceg alapította 1878-ban.
Modern automata rider kottaállványok.
A pezsgőkészítés következő lépése a degorgeage ( francia dégorgeage , szurdok -torokból).
Az öblítés egy olyan művelet, amelyet palackozott pezsgő előállításánál használnak az élesztő üledék felszabadítására. A szén-dioxid és a bor veszteségének csökkentése érdekében a palack nyakában lévő üledéket lefagyasztják, mielőtt kiürítik. A degorger mester gyorsan kidugaszolja a palackot nyakkal lefelé, miközben a parafa üledéket a szén-dioxid nyomása kilöki. Ezután a palackot álló helyzetbe hozzuk, felöntjük ugyanazzal a borral vagy expedíciós likőrrel (eredeti bor és nádcukor keveréke), és lezárjuk. Az öblítést egy speciális készüléken - geriten - végezzük.
Szótárak és enciklopédiák |
---|