Remuage

A Rémuage a klasszikus pezsgőkészítési módszer  szerves része . Tervezője a francia Nicole Clicquot .

Remuage

Felni technológia

A kész borral ellátott palackokat nyakkal lefelé speciális gépekbe helyezik - zeneállványokba, amelyekben olyan cellákat vágnak, amelyek 45 fokos dőlésszöget tartanak fenn.

Minden nap minden palackot kissé megforgatnak; ezt egy bizonyos séma szerint és nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy az üledék a parafához kerüljön anélkül, hogy akár a palack falán, akár magában a borban maradna.

A folyamat időtartama

Átlagosan 2-3 hónapig tart.

A remuor minden nap több száz üveg pezsgőt forgat meg, hogy egyetlen idegen szennyeződés se maradjon a leendő italban - minden szennyeződést a parafáig kell redukálni.

Disgorging

A pezsgőkészítés következő lépése a degorgeage ( francia  dégorgeage , szurdok -torokból).

Az öblítés egy olyan művelet, amelyet palackozott pezsgő előállításánál használnak az élesztő üledék felszabadítására. A szén-dioxid és a bor veszteségének csökkentése érdekében a palack nyakában lévő üledéket lefagyasztják, mielőtt kiürítik. A degorger mester gyorsan kidugaszolja a palackot nyakkal lefelé, miközben a parafa üledéket a szén-dioxid nyomása kilöki. Ezután a palackot álló helyzetbe hozzuk, felöntjük ugyanazzal a borral vagy expedíciós likőrrel (eredeti bor és nádcukor keveréke), és lezárjuk. Az öblítést egy speciális készüléken - geriten - végezzük.

Lásd még

Linkek