A vágódeszka egy konyhai eszköz, amelyet élelmiszerek vágására vagy aprítására terveztek. Ez egy lapos vagy enyhén homorú munkafelületű tányér, olyan anyagból, amivel érintkezve nem nagyon unalmas a konyhai kés .
A vágódeszkák többféle formában és méretben készülnek. Alapvetően minden vágódeszka két nagy csoportra osztható: nehéz és könnyű. A nehéz vágódeszkák olyan táblák, amelyek tömege meghaladja az 1 kg-ot, mozdulatlanok az asztalon, és az egész munkalapot elfoglalhatják. A könnyű vágódeszkák kis tömegű és korlátozott méretű vágódeszkák, funkcionális különbségük a nehéz deszkáktól, hogy konténerként használják a termékek szállítására. A könnyű vágódeszkák uralják a háztartási konyhákat; míg a professzionálisakat a nehezek uralják.
A vágódeszkának kényelmes és biztonságos alapot kell biztosítania a felhasználó számára a munkához. Stabilnak kell lennie, nem lötyöghet, nem csúszik vagy hajlik. Működés közben nem ugrálhat, traumatikus helyzetet teremtve. Kívánatos, hogy a vágódeszkának rugalmas lábai legyenek, amelyek csillapítják a kés ütéseit és stabilitást biztosítanak. Munkafelületének kellően keménynek és kopásállónak kell lennie, hatékonyan kell ellenállnia a vágási és aprítási hatásoknak. Ugyanakkor a vágódeszka munkafelülete nem lehet túl kemény, különben a kések gyorsan elveszítik az élezést.
A vágódeszka munkafelületének magasságának meg kell egyeznie a felhasználó magasságával. 10-15 cm-rel alacsonyabban kell elhelyezni, mint a padló és a vágókönyök távolsága. Ez a magasság kényelmes munkát biztosít, és lehetővé teszi a gyors túlmunka elkerülését.
A vágódeszkának meg kell felelnie a konyhai eszközökre vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelményeknek. Könnyen tisztíthatónak kell lennie, nem szabad káros anyagokat kibocsátania, ellenállónak kell lennie az élelmiszersavakkal szemben, nem változtathatja meg a termékek színét és nem adhat nekik idegen szagokat és ízeket. Minden használat után tisztítsa meg a táblát az ételmaradéktól, és alaposan öblítse le. A vágódeszkákat rendszeresen fertőtleníteni kell .
A bakteriális keresztszennyeződés miatti fertőző betegségek kockázatának minimalizálása érdekében a különböző élelmiszercsoportokhoz különböző táblákat kell használni. A tábla egyéb célokra való felhasználásának elkerülése érdekében a SanPiN 2.3.6.1079-01 [1] előírja a vágódeszkák betűjeles jelölését a termékcsoport szerint, amelyhez szánják. A HACCP szabvány ugyanerre a célra alkalmazta a színjelölést.
| Termék típusa | SanPiN jelölés | HACCP jelölés |
|---|---|---|
| nyers hús | "CM" | piros |
| nyers csirke | "SK" | sárga |
| nyers hal | "SR" | kék |
| nyers zöldségek | "ÍGY" | zöld |
| főtt hús | "VM" | barna |
| főtt hal | "VR" | barna |
| főtt zöldségek | "BAN BEN" | barna |
| húsgasztronómia | "MG" | barna |
| gasztronómia | "G" | barna |
| zöldek | "Z" | zöld |
| ecetes zöldségek | "KO" | barna |
| hering | "Hering" | barna |
| kenyér | "X" | barna |
| halgasztronómia | "RG" | barna |
| sajt | "TÓL TŐL" | fehér |
Otthoni főzési körülmények között a vágódeszkák szigorú szétválasztása elhanyagolható, korlátozva magunkat a nyers és késztermékek külön tábláira.
A fa a legelterjedtebb vágódeszka anyag. A fából készült vágódeszka készíthető egyetlen fadarabból vagy összeragasztható egyes darabokból. A különböző fogyasztói tulajdonságokkal rendelkező táblák különböző fafajtákból készülnek. Hiveából, akácból, akácból, sáskából, kőrisből vágásálló táblákat nyernek, amelyek jól ellenállnak a nedvességnek, rosszul szívják fel a szagokat. A bükk és nyír deszkákból nagyon kíméletes késeket készítenek. A tölgyfa deszkák pedig gyönyörű textúrájúak és magas antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek a rengeteg tannin miatt. Nem kevesebb, mint a tölgy, a vörösfenyő deszkák antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, és nagyon magas nedvességállósággal is rendelkeznek.
Gyakoriak a fából készült műanyag vágódeszkák. Különféle műanyagok használhatók hozzájuk, de a polipropilén a leggyakoribb . A műanyag vágódeszkák nagyon sokféle formában és színben kaphatók. Műanyagból eredeti táblákat készíthet, amelyek számos funkciót kombinálnak. A műanyag táblák nagyon jelentős előnye a fa táblákkal szemben a kivételes vízállóságuk. Legfőbb hátrányuk pedig az, hogy igen gyakori információhiány a felhasznált műanyagok márkáiról és az azokban használt adalékanyagokról; ami komoly aggályokat vet fel a biztonságukat illetően, a méreganyagok esetleges kibocsátása miatt. Ez különösen igaz a kevéssé ismert gyártókra. A műanyag vágódeszkák használatakor nagyon fontos a gyártó által megjelölt mosási rend betartása, mivel a műanyag vágódeszkák mosogatógépben vagy háztartási vegyszerek hatására megsemmisülhetnek .
Az utóbbi években a bambusz táblák széles körben elterjedtek , ragasztott bambusz lamellákból készülnek. Fő előnyük a nagy vízállóság és a vetemedés hiánya. Az élezés gondozása szempontjából a bambusz lényegesen rosszabb, mint a fa és a legtöbb műanyag. Legfőbb hátránya nem a környezetbarátság: a bambuszültetvények a folyók mocsaras alsó folyásain helyezkednek el, emiatt méreganyagok és nehézfémek rakódnak le a bambuszszövetekben, amelyeket a feljebb található gyárakból és városokból raknak ki.
A szilikon vágódeszkákat pontosabban vágószőnyegnek neveznénk. Előnyük a könnyedség, a rugalmasság, a sok szín. A fő hátrány a mély vágások, amelyekben a baktériumok bőségesen szaporodnak . Szinte lehetetlen eltávolítani őket magas hőmérsékletű feldolgozás nélkül.
Üveget, kerámiát, természetes köveket, fémet is használnak deszkák készítéséhez, de ezektől a kések gyorsan elveszítik élességüket, így csak lakberendezési elemnek vagy tálalásnak ajánlhatók.