Belgiumban körülbelül 900 különböző márkájú sört gyártanak (mintegy 300 címkével ) , ezek egy része 400-500 éves. A múltban Belgiumban a sörfőzdék száma nem volt alacsonyabb, mint a templomok száma. Minden sörfőzdének megvolt a saját sörmárkája, saját vízforrása és saját sörfőzője. Egy belga politikus jól összefoglalta a sör társadalmi szerepét:
A borrajongó a pohárral, a sörbarát a szomszéddal beszélget.
A belga sört többször is a világ legjobbjai közé sorolták [1] [2] .
Ebből az országból lépett ki a világ jelenlegi legnagyobb sörgyártója , az Anheuser-Busch InBev nemzetközi konszern (eredetileg a belga Interbrew cég , 2004 óta - a belga-brazil InBev , amely 2008 júliusában egyesült az amerikai Anheuser-Busch-cal ).
Maguk a belgák egész ünnepet csinálnak a sörfogyasztásból. Az ezzel az itallal készült palackok tehát szinte mindig színesen díszítettek, fényes papírba csomagolva, ráadásul igazi ajándéknak tűnnek, ráadásul egyáltalán nem olcsók.
A sörösüvegek dugói szintén nem egészen hétköznapiak. Tekintettel arra, hogy a palackozás után néhány helyi sör egy ideig érlelődik , miközben gázt bocsát ki, a nyomás annyira megnő, hogy csak egy speciális parafa vagy bilincs bírja el.
A hagyományos belga sör sűrű és erős – 12 térfogatszázalékig és általában legalább 6°-os erősségű , gyakran édes – a szokásos söralapanyagok mellett cukrot , mézet és gyümölcsöt is gyakran adnak a belga sörhöz . Az alsó erjesztés technológiája szerint a ma legelterjedtebb (számos light " lager ", " pilsner " fajta) mintegy száz különböző márkát gyártanak Belgiumban, ezek adják a teljes termelés mintegy 3/4-ét, a leghíresebbek. közülük Stella Artois és Jupiler .
De a legérdekesebb a belga sörben a különleges, különleges fajtái.
Búzasör (blanche, ( fr. Biere blanche , lit. white ; witbier ) - általában szűretlen , homályos , gyakran adalékanyagokkal, íze savanykás, általában gyenge és frissítő. Jelenleg szinte a helyi fiatalok kultikus itala, bár maga a technológia A 18. században Brabant keleti részének sörfőzőisajátították el, az ország gabonamagtárában.
A már több mint 500 éves "fehér" sör egyik népszerű és ismert fajtája - a Hoegaarden , csírázatlan búzából (aránya alig 50%), árpamalátából és malátázatlan zabból készül . Ezen kívül koriandert és narancshéjat adnak hozzá . Az italt nem szűrjük.
Leuven városában készítik a fehér búza saját változatát - a Blanche de Louvaint . Az elkészítési folyamatot a maláta különösen hosszú pépesítése jellemzi. A Levenskoe sört porcelándugóval ellátott palackokba töltik . A régi belga Brasserie du Bocq sörfőzdében a Blanche de Namur fajtát főzik , amelyet a világ legjobb búzasörének neveztek. [3]
Egy másik érdekes búza stílus a Lambic . A búza aránya valamivel több, mint 1/3, a sört élesztő hozzáadása nélkül készítik. Az érési folyamat több hónaptól két-három vagy akár öt vagy akár tíz évig is tart. Gyakran használják különféle keverékek készítésére is, elsősorban gyümölcslevek felhasználásával (például ennek a sörnek az egyik leghíresebb változata a Kriek nevű cseresznye ). [négy]
A belgák ezt a sört nemcsak rendeltetésszerűen használják, hanem különféle szószok készítésére is , különösen fehér halakhoz .
A brüsszeli térségre jellemző lambic , néha tönköly lambic , búzából és árpából készült sör természetes fermentációs technológiát alkalmaz . Ez a technológia a természetes élesztővel működik , amely mindig jelen van a légkörben (történelmileg ez a legősibb sörfőzési módszer, csak idővel jutottak eszébe az emberek a termesztett élesztőkultúrák használatának).
A természetes erjedés időbe telik, a "fiatal sör" lambic csak 3-6 hónap múlva készül el, az érettebb 2-3 éves érlelést igényel. Emiatt a belga sörfőzőknek hatalmas raktárakra és pincékre van szükségük a főzetek érleléséhez és tárolásához. A hordókat általában Portugáliában vásárolják valódi portói termelőktől . A modern sörfőzés általános technológiai fejlődése ellenére a lambic előállítását a nyári hónapokban felfüggesztik, mivel nem tudják szigorúan ellenőrizni a természetes fermentáció hőmérsékleti rendszerét. Az érlelt lambic jellegzetes sherry tónusával rendelkezik, amely feltűnő egy sör számára. Általánosságban elmondható, hogy ez a fajta rusztikus, patriarchális italként ismert, fiatal cefre vagy almabor aromájával , a szakértők ezt a friss élesztő ízét "sajtosnak" nevezik. És mellesleg idősebb Pieter Brueghel halhatatlan vásznain a 16. századi flamand lakosság lambic sört iszik. .
A Gueuze sör különböző korú lambicok keveréke , amelyeknek általában kétharmada fiatal. Ez a keverék aktívan érik a palackozás utáni másodlagos erjedés során, ezért ennek a sörnek a palackjait a legerősebbnek választják ki – például pezsgőket. A habzóborokhoz való hasonlósága miatt a Guez sört néha "Brüsszeli pezsgőnek" is nevezik, magát a nevet pedig néha a "gejzír" szóhoz kötik. Az ezzel a sörrel rendelkező palackokat vízszintes helyzetben, akár 20 évig vagy tovább pincékben tárolják, tartósítószer vagy egyéb adalékanyag nélkül, idővel jobb és erősebb lesz - akár 5,5% alk. kötet szerint.
A lambic technológia egyik fajtája a Faro (faro), ebben az esetben cukrot adnak hozzá a másodlagos fermentációhoz . Ennek megfelelően a sör gyenge, frissítő, enyhén édes, enyhe boros utóízű. Hordóval isszák .
A Creek sör ( kriek , flamandul "cseresznye" ) ugyanaz a lambic-keverék, amelyet a másodlagos erjedés előtt cseresznyével , framboise-val vagy frambosen-nel (framboise, frambozen) - málnával - öntenek be . Ugyanerre a célra, bár ritkábban, kerti epret , fekete ribizlit , őszibarackot , banánt , ananászt és mirabelle szilvát használnak. Friss, válogatott bogyókat és gyümölcsöket fogyasztanak, nem az esszenciáikat . Ugyanakkor a cseresznye például nem bármelyikhez, hanem egy bizonyos fajtához alkalmas, amelyet Brüsszel környékén termesztenek. A kis késői szüretelésű cseresznye nem töri össze, hanem kissé megtöri a héj integritását, majd hozzáadják a "lambichoz" öt kilogramm sörre számítva egy kilogramm cseresznyét.
Ezek a sörök is elég sokáig eltarthatók, de úgy gondolják, hogy legkésőbb a palackozástól számított két éven belül érdemes elfogyasztani, ezután a gyümölcsös aromák elhalványulnak.
A belga trappista szerzetesek már régóta készítik saját változatukat a sörből Trappiste köznéven ( Belgiában csak hat márka létezik ilyen sörből - Achel , Chimay , Orval , Rochefort , Westmalle és Westvleteren , egy másik sörfőzde, a La Trappe pedig itt található. Hollandia ) . Nagyon sűrűnek, erősnek (több mint 6 térfogatszázalék, néha akár 9%-os alk.) és keserűnek bizonyul. A palack alján található könnyű élesztő üledék B-vitaminokban gazdag . Ezt a sört 12-15 °C hőmérsékleten, azaz szobahőmérséklethez képest enyhén hűtve ajánlott inni. Nagyon óvatosan kell kinyitni az üveget és felönteni az italt, nehogy felrázza a megerősített üledéket, amit a hozzáértők később desszertnek isznak.
Az Abbey sör ( Abbaye ) tágabb kategória, mint a Trappiste. Általában az ilyen sörnek van valamilyen szerzetesi háttere, de most szerzetesek részvétele nélkül állítják elő. A Leffe sör volt az első, amely engedély alapján készült ; sokan mások követték ( Grimbergen , St. Bernardus és mások). Néha ezeket a söröket közvetlenül a palackokban erjesztik és érlelik. Jól illik húsokhoz és sajtokhoz.
A Belga Sörgyártók Szövetsége a 14. század óta létezik , székhelye háromszáz éve a brüsszeli Grand Place egyik régi kastélyában található . Egy sörmúzeum is működik részletes kiállításokkal, ismeretterjesztő kirándulásokkal és sörkóstolókkal .
Belgium számos sörfesztiválnak [10] ad otthont, többek között:
| Trappista sör | |
|---|---|
| Belgium | |
| Hollandia |
|
| Ausztria |
|
| USA |
|
| Olaszország |
|
| Nagy-Britannia |
|
| Spanyolország |
|
| Franciaország |
|
| Sör országonként | |
|---|---|