Omlós tészta

Az omlós tészta  magas zsír- (26%) és cukortartalmú (18%) tészta, amelynek nedvességtartalma nem haladja meg a 20%-ot. A fő élesztő komponens a zsír, amely beburkolja a lisztszemcséket, megakadályozva azok összetapadását. A nagyobb kelesztéshez csak vegyszeres sütőport használunk , mivel az élesztő nem fejlődik ki hatékonyan egy ilyen dús és alacsony nedvességtartalmú tésztában [1] .

Omlós tésztából sütik a pitéket , kalácsokat, péksüteményeket ; ízesített omlós tésztából (vanillinnel, fűszerekkel ) - keksz [2] .

Főzéstechnológia

Fő összetétel [2] : liszt 1 csésze, cukor 1/4 csésze, vaj vagy margarin 100 g, tojás 1/2 db. A sült tuskó tömege 300 g.

A lisztet, cukrot, vajat, tojást simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

Vágás előtt a tészta hőmérséklete 15-20 ° C legyen. A hidegebb tésztát nehéz kinyújtani, a melegebb tészta az olvasztott vaj miatt összeomlik.

A magas omlós tésztadarabok rosszul sülnek meg, ezért legfeljebb 4-8 mm vastagságú rétegekre nyújtják. A réteget egészben sütjük, vagy a kívánt alakú darabokra vágjuk. A tepsi nincs kenve, a magas zsírtartalom megakadályozza, hogy a termék rátapadjon. 230-250 °C-on sütjük, amíg a termék felülete aranybarna nem lesz. A késztermékek nagyon törékenyek [2] .

Jegyzetek

1. ↑ Lisztes édességek készítése, 1965 .
2. ↑ 1 2 3 Kengis, 1982 .

Irodalom

• Kengis R.P. Omlós tésztatermékek. Termékek ízesített omlós tésztából // Sütemények, péksütemények, sütemények, mézeskalácsok, piték házi főzése. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1982. - S. 86-89. — 240 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Termékek omlós tésztából // Lisztes édesipari termékek készítése. - M . : Közgazdaságtan , 1965. - S. 79. - 252 p. - 45.000 példány.
• Ratushny A.S. Omlós tészta // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 263. - 440 p. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .