A pasztőröző tej , tejszín, gyümölcslé és egyéb élelmiszeripari termékek pasztőrözésére/hőkezelésére szolgáló eszköz .
A pasztőrözési eljárás során a termék hőmérsékletét a technológiai követelmények által meghatározott értékre hozzák, és ezen a hőmérsékleten tartjuk bizonyos ideig, valamint a termék ezt követő lehűtését a tárolási hőmérsékletre.
A munkaciklus típusa szerint a pasztőrözők periodikus (diszkrét) és folyamatos működésre oszthatók. Diszkrét pasztőrözőket ritkán használnak az iparban a magas működési költségek miatt, például autoklávokat a konzerviparban. A folyamatos pasztőrözőket széles körben használják a tej-, gyümölcslé- és söriparban. A diszkrét hatású pasztőrözőket jelenleg széles körben használják a ketchup gyártásában.
A feldolgozott alapanyagok típusa szerint a pasztőrözőket folyadékok, paszták és csomagolt termékek pasztőrözőire oszthatjuk.
A pasztőrözési körülmények típusa szerint - aszeptikus (steril) és nem aszeptikus (nem steril). Az aszeptikus pasztőrözők feloszthatók közvetlen termékmelegítéssel (általában steril gőzzel) és hőcserélő egységgel ("forró kör") történő termékmelegítéssel. A termék közvetlen melegítésű pasztőrözőiben a termék hűtése vákuumkamrákban (légtelenítőkben), termékmelegítéssel hőcserélő egységgel, a hőcserélő regenerációs részében történik (nem mindig, vannak olyan kialakítások, amelyekben a hűtés történik újrahasznosított/jeges vízzel).
Gyakran pasztőrözőt, mint technológiai egységet használnak a termék tulajdonságainak megváltoztatására. A pasztőröző mellett homogenizáló, légtelenítő, szeparátor (a szeparátor zsírtartalom-normalizálóként szolgál (tej viszonylatában)), bactofuge és néhány egyéb berendezés használható.
A pasztőrözési módokon mindig a pasztőrözési hőmérsékleten való tartási idő és a tényleges pasztőrözési hőmérséklet arányát értjük. Tejiparban alkalmazható: Aszeptikus pasztőrözés - 4 másodperc 137 Celsius fokon. A nem aszeptikus pasztőrözést a paraméterek széles skálája jellemzi, például a joghurt előállításához használt alapanyagokat általában a következő paraméterekkel pasztörizálják: expozíció 300 másodperc, hőmérséklet 90-97 Celsius fok. Ha az alapanyagokat korábban bactofugálták, akkor sokkal enyhébb módok használhatók, például 120 másodperces expozíció és 67 Celsius fokos hőmérséklet. A gyümölcslevekhez más módokat használnak - például az almalevet 92 Celsius fokon 30 másodpercig pasztőrözik (magas savasságú termék), a paradicsomot - 115 ... 122 Celsius fokon 30 másodpercig.