| Namasu | |
|---|---|
| 膾 | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Japán konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 710-794 |
| Alkatrészek | |
| Fő | zöldségek, tenger gyümölcsei, rizsecet |
A Namasu (膾 , nama - nyers, su - ecet) vagy namasu-kiri ( kiri - szeletelt) egy japán étel vékonyra szeletelt nyers zöldségekből és tenger gyümölcseiből , amelyeket több órán át rizsecetben pácolnak [ 1] [2] .
Namasu Kínából érkezett Japánba a Nara-korszakban , 710-794 között.
Kezdetben vadhúsból készült namasu, majd főleg nyers hal. A XV-XVI. században. A nyers halat ecettel és szójaszósszal együtt kezdték enni, amit aztán elkezdtek előállítani. Egy vékonyra szeletelt halból készült étel, amelyet evés közben szójaszószba mártottak, ez idő alatt vált sashimi néven . Így a namasu a modern sashimi előfutára [1] .
Napjainkban a tenger gyümölcseit gyakran egyáltalán nem használják a namasuban, és pusztán növényi salátává alakítják. [3] A klasszikus recept az újévi ún. A "kohaku (piros-fehér) namasu" [3] finomra aprított daikonból , sárgarépából és adott esetben káposztából áll , sózva, préselve és édesített rizsecettel fűszerezve, amelyben tálalás előtt egy ideig pácolják. Ez a pác különbözteti meg a namasut a sunomono -tól , amelyet közvetlenül az öltözködés után szolgálnak fel. [négy]
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snack/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |