A Graham liszt a teljes kiőrlésű liszt egy fajtája . Nevét Sylvester Graham amerikai papról kapta , aki a 19. század első felében a diétás táplálkozás népszerűsítőjeként vált híressé [1] . Graham a receptet a teljes kiőrlésű gabonák "hasznos anyagainak" megőrzésével indokolta a korpa jelenléte és a liszt potenciálisan káros fehérítésének elutasítása miatt (amelyhez a 19. században káliumtimsót és klórt használtak ).
A Graham-liszt előállításához a búzaszemeket nem aprítják egyszerre, a durva őrlést követően minden komponenst ( korpa , csíra és másodlagos endospermium ) elkülönítenek és külön dolgoznak fel a malomban . Az endospermiumot finomra őrölve fehérítetlen sárgásfehér lisztet képez, a korpát és a csírát durvára őröljük, majd a két részt összekeverjük. Sütéskor bolyhos , meglehetősen hosszú eltarthatósági idejű kenyeret kapunk - " Graham kenyér ".
Ezt a lisztet kekszek , különféle gabonafélékből készült kenyerek, egész lenmag hozzáadásával készült kenyér , napraforgó , szezámmag előállítására is használják .