A Mortadella egy bolognai főtt kolbász ( Emilia - Romagna régió ). A városon kívül a kolbászt gyakran bolognainak nevezik , bár a mortadella egyszerűsített változata gyakoribb ezen a néven.
A Mortadella darált sertéshúsból és disznózsírból készül , ami jellegzetes foltos textúrát eredményez. A darált sertéshúst gyakran keverik más típusú húsokkal: marha- , borjú- , lóhússal . Néha belsőséget, tepertőt adnak a kolbászhoz . Fokhagymát , szemes borsot, bort, pisztáciát használnak fűszerként a mortadella előállításához . A klasszikus bolognai mortadella kötelező követelménye a száraz mirtusz bogyók jelenléte fő fűszerként. Minden gyártónak saját receptje van. Egy vekni mortadella kolbász fél kilogrammtól két centnerig terjedhet. Egy vekni kolbász átmérője eléri a 30 cm-t vagy többet. A kolbászt általában nagyon vékonyra vágják.
A Szovjetunióban és a posztszovjet tér országaiban a mortadella megszerezte analógját, az úgynevezett " amatőr kolbász ".