Tejleves

A tejleves teljes tejből vagy tej és víz keverékéből, valamint sűrített , sterilizált, cukormentes és porított tejből  készült folyékony meleg étel . Az orosz konyha tejleveseinek körete friss zöldségek, gabonafélék és tésztafélék különféle kombinációkban , amelyeket általában vízben félig főznek, majd forró tejjel keverve főznek [1] [2] [3 ] . A tejleveseket általában mély tálkákban tálalják egy kanál vajjal az íz és a habzás elkerülése érdekében [4] . A tejlevesek gyorsételek [5] .

A növényi tejlevesek sárgarépából, fehérrépából, burgonyából, fehér káposztából , karfiolból , Savoyából és kelbimbóból , valamint babból, cukkiniből és sütőtökből készülnek. A karalábét és a káposztát a keserűség eltávolítására blansírozzuk , a sütőtököt pedig buggyantják . A tejleveseket gyakran galuskával és házi tésztával készítik [4] . Kelet-Európában tejet használnak a zatirukha elkészítéséhez . Egyes konyhákban a halászleveket tejjel készítik , mint például a skót cullen skink vagy a finn tejleves kalakeitto . A bajor parasztok már régóta készítenek őszi tejlevest főtt burgonyával liszttel , forrásban lévő vízben főzött aludttejben [ 6] . Svájcban az állítólag kenyérből és tejből készült Kappel tejleves közös elkészítése hozzájárult a béke megkötéséhez az 1529 -es első kappeli háborúban [7] .

Az orosz irodalomban a tejleves a betegek diétás ételeként és olcsó ételként jelenik meg. 1818-ban A. I. Turgenyevnek írt levelében a költő , K. N. Batyuskov , aki megunta az „Olbián” való kezelést , élénken érdeklődött Krikett - A. S. Puskin ügyei iránt, és kijelentette, hogy „nem lenne rossz bezárni Göttingenbe . és három évig etesd tejlevessel és logikával" [8] . A. P. Csehov "A cseresznyéskert" című darabjában Ljubov Andrejevna oktalan költekezése miatt panaszkodik, Varjának mégis tejlevessel kell megetetnie mindenkit a gazdaságból [9] .

Jegyzetek

1. ↑ A főzés alapjai, 1941 .
2. ↑ N. I. Kovaljov. Orosz konyha, 2000 .
3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ A háztartás tömör enciklopédiája, 1960 .
6. ↑ gekonntgekocht.de: Őszi tejleves archiválva : 2022. február 9. a Wayback Machine -nél  (német)
7. ↑ Schweizer Radio und Fernsehen: Kappel Milk Soup: When Soup Sets the World Archiválva : 2022. február 8. a Wayback Machine -nél  (német)
8. ↑ K. N. Batyuskov . A. I. Turgenyev . 1918. szeptember 10. Moszkva // Válogatott próza / Összeáll., utószó. és jegyezze meg. P. G. Palamarchuk . - M . : Szovjet-Oroszország , 1987. - S. 424. - 528 p.
9. ↑ A. P. Csehov . Második felvonás // A Cseresznyéskert . - M .: Detgiz , 1944. - S. 27. - 58 p. — 15.000 példány.

Irodalom

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Tejlevesek // A főzés alapjai. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 244. - 360 p. - 5000 példány.
• Velichko E. M. és mások. Tejlevesek // Orosz népkonyha / E. M. Velichko, N. I. Kovalev , V. V. Usov . - M . : Agropromizdat, 1992. - S. 121-122. — 303 p. — 100.000 példány.  — ISBN 5-10-0000-31-7 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Tejlevesek // Orosz konyha. oktatóanyag. - M . : "Üzleti irodalom" kiadó, 2000. - S. 220. - 520 p. - 5000 példány.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Ratushny A.S. Tejlevesek // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : "Dashkov and Co" Publishing and Trade Corporation, 2016. - S. 222-223. — 440 s. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov VV Tejlevesek // A kulináris készségek alapjai: az előételek és főételek elkészítésének művészete / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 285-287. — 384 p. — (Konyhaművészet. Szakemberektől). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Vasyukova AT Tejlevesek // Közétkeztetési termékek technológiája. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 202. - 496 p. - 500 példányban.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Levesek // A háztartás rövid enciklopédiája / szerk. A. I. Revin . - M . : Szovjet Enciklopédia, 1960. - T. 2. - S. 610-612. — 770 s.
• Tejlevesek // Közétkeztetési termékek technológiája: Tankönyv / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dzyuba G. N. és mások; Szerk. A. I. Mglints. - Szentpétervár. : Szentháromság híd, 2010. - S. 521-522. — 736 p. — ISBN 978-5-904406-15-8 .