Szőlőmag olaj

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. szeptember 24-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 8 szerkesztést igényelnek .

A szőlőmagolaj (eng. grapeseed oil ) olyan növényi olaj , amelyet főként szőlőmagból forró extrakcióval nyernek . A borkészítés mellékterméke .

A hidegsajtolási módszert a gyakorlatban ritkán alkalmazzák a végtermék viszonylag alacsony hozama miatt, bár ez a módszer teszi lehetővé, hogy megőrizzék benne az összes szükséges biológiailag aktív anyagot , amelyek meghatározzák a hasznos tulajdonságait: citoprotektív, antioxidáns és regeneráló. .

Alkalmazás

Főzés

A szőlőmagolaj magas hőmérsékleten (kb. 216°C) füstölni kezd, ezért felhasználható magas hőmérsékletű élelmiszer-feldolgozási eljárásokban. Tiszta és könnyed íze miatt gyakran használják salátaöntetekhez és majonézekhez , valamint a fokhagyma , rozmaring és más fűszerek vagy fűszerek olajkivonatainak alapjául.

Kozmetológia

A szőlőmagolajat a bőr hidratálására is használják. Ezenkívül az olajat aromaterápiában és kenőanyagként használják borotválkozás előtt [1] .

Összetétel

A táblázat a szőlőmagolaj tipikus zsírsavösszetételét mutatja [2] :

Sav Típusú Tartalom
Linolsav ω−6 telítetlen 72%
olajsav ω−9 telítetlen 16 %
Palmitinsav
(hexadekánsav) 		gazdag 7%
Sztearinsav
(oktadekánsav) 		gazdag négy %
Alfa linolénsav ω−3 telítetlen kevesebb mint 1%
Palmitoleinsav
(9-hexadekánsav) 		ω−7 telítetlen kevesebb mint 1%

A szőlőmagolaj 0,8-1,5% el nem szappanosítható, fenolokban ( tokoferol ) és szteroidokban ( kampeszterol , béta-sziszterol , stigmaszterol ) gazdag anyagokat is tartalmaz [3] . Kis mennyiségű E-vitamint tartalmaz , de kevesebbet, mint a pórsáfrányolaj , a gyapotmagolaj vagy a rizskorpaolaj [4] .

Lásd még

Szőlő mag kivonat

Jegyzetek

  1. ↑ Szőlőmagolaj (a link nem elérhető) . Letöltve: 2014. június 12. Az eredetiből archiválva : 2014. október 26.. 
  2. ↑ Kamel, BS; Dawson H., Kakuda Y. A dinnye- és szőlőmagolajok és sütemények jellemzői és összetétele  //  Journal of the American Oil Chemists' Society : folyóirat. - 1985. - 1. évf. 62 , sz. 5 . - P. 881-883 . - doi : 10.1007/BF02541750 .
  3. ↑ Oomah, B.D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Heating of Grapeseed mikrohullámú sütőben: hatása az olaj minőségére  //  J. Agric. Food Chem., : folyóirat. - 1998. - 1. évf. 46 , sz. 10 . - P. 4017-4021 . - doi : 10.1021/jf980412f .
  4. ↑ Herting, DC; Drury, EJE Növényi olajok és zsírok E-vitamin tartalma  //  J. Nutr. : folyóirat. - 1963. - 1. évf. 81 . - P. 4017-4021 .

Linkek