Ecetes paradicsom - konzerv paradicsom , amely szükségszerűen tartalmaz ecetsavat .
A pácoláshoz közepes és kis méretű, sűrű péppel és vastag héjú paradicsomot használnak. Ide tartoznak különösen a Humbert, San Marzano fajták és más kis gyümölcsű paradicsomfajták. [1] A pácolás előtt a gyümölcsöket méret és érettségi fok szerint válogatják, a túlérett, puha, fagyos, beteg paradicsomot kidobják. Ezután a szárat eltávolítják . A paradicsomot hideg vízben megmossuk, és szorosan üvegedényekbe csomagoljuk. A tölteléket úgy öntjük, hogy az ellepje a gyümölcsöt. A fűszereket közvetlenül a pácolt edénybe vagy a pácba adják.
Az orosz GOST szerint a pácolt paradicsomot 0˚С és 25 ˚С közötti hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb két évig. Az üvegben lévő gyümölcsöknek azonos méretűnek és színűnek kell lenniük. A töltetnek átlátszónak kell lennie.
A pácolt paradicsom alacsony kalóriatartalmú termék, tápértéke 15 kcal . Tápérték 100 g -onként : fehérjék - 1,7 g, zsírok - 0,2 g, szénhidrátok - 1,8 g, élelmi rost 0,9 g, szerves savak 1,6 g, víz 92,8 g, mono- és diszacharidok 1,6 g, hamu 3,1 g. A paradicsom gyümölcsökben sok van hasznos szerves savak, B2, B3, B6, B9, C, K és PP vitaminok, 2-3% cukrok, enzimek, sók (főleg kálium, foszfor és vas), szerves savak (citrom-, almasav-, borkő-, borostyánkő- és oxálsav) , valamint a nagy molekulatömegű zsírsavak.
A pácolt paradicsom ellenjavallt allergia , epehólyag esetén . Az epehólyag görcsjét is okozhatják. Paradicsom befőzésekor mindig sót használnak, ezért a pácolt paradicsom vese- és szív- és érrendszeri betegségek esetén nem ajánlott.