| Sózott uborka | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Orosz konyha Lengyel konyha Ukrán konyha és fehérorosz konyha |
|
| Alkatrészek | |
| Fő | uborka |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az enyhén sózott uborka a fehérorosz , a lengyel , az orosz , az ukrán és a világ számos más konyhájának hagyományos étele , amelyet uborkából rövid távú sózási módszerrel készítenek. A rövid pácolási idő a fő különbség a savanyúság elkészítéséhez képest .
Az ókori novgorodi ásatások során a 10. század rétegeiben megkövesedett uborkamagokat találtak, így nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy az uborkát különféle készítményekben használják fel. A keleti szlávok körében már a 17. században is ismerték a sóval betakarított uborkát, az ismert módszerek közül az enyhén sózott. Ez az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb főzési mód.
A közönséges uborka gyümölcseit szétválogatják, megmossák, lehűtött sós lével leöntik, és 1-2 napig érlelik [1] . Ha az uborka hegyét levágjuk, a pácolási idő több órára csökkenthető [2] . A forró sóoldat a sózást is felgyorsítja. Ízlés szerint különféle fűszereket adnak a sós lébe: feketeribizli , cseresznye- és tölgyfalevelek , ribizli bogyói vagy gyümölcslé [3] , áfonya , friss alma- és birsalmaszeletek , fokhagyma , szegfűszeg , babérlevél , fekete- és szegfűborspaprika , csípős paprika darabok , tölgyfa kéreg, száraz mustármag , levelek, madárcseresznye ágainak és bogyóinak zöld hajtásai, torma levelei és szárított gyökerei , gyógynövények, például kapor , koriander , bazsalikom , tárkony , zeller , petrezselyem , menta , zöld ánizs és kapor esernyők , mustárfű , stb stb., néha cukor és ecet is . Különleges finomság a vodka hozzáadása a sózás során [4] . A fenyőtűk hozzáadásával forró savanyúsággal átitatott uborka friss erdei illatú . Az uborkának rózsaszínűvé adásához friss répaszeleteket , szárított fekete bodza gyümölcsöket használnak , a kaukázusi receptekben pedig szokás Lakonos gyümölcsöt adni . Ahhoz, hogy az előétel változatos és eredeti legyen, főzéskor használhat cukkinit , lime -ot , hagymát , fiatal sárgarépát és zellergyökeret a nagykövetben.
A sót kő- vagy asztali sóként használják, jódozott só használata nem ajánlott .
A sózott uborka elkészítéséhez kicsi (de nem uborka ), élénkzöld és pattanásos, erős, vékony héjú gyümölcsöt kell venni. A gyümölcs pattanása azt jelzi, hogy ez egy pácolt fajta, és nem saláta , amelynek sima és vékony a bőre. Annak érdekében, hogy a sózás egyenletesen történjen, azonos méretű uborkát kell felvennie. Ahhoz, hogy a gyümölcsök ropogósak legyenek, fél órától két óráig hideg vízben kell tartani. Vágja le a végeit, hogy felgyorsítsa a folyamatot.
Ha a gyümölcsök nem megfelelő méretűek és minőségűek, akkor az uborkát félbe vagy hosszában vágjuk úgy, hogy az egyik hegyét vágatlanul hagyjuk, vagy széles karikákra (2-3 cm) vágjuk. A bőr részleges levágása is lehetséges, ha az érdes. Nem ajánlott az uborkát a feldolgozás során préselni, mivel a kész gyümölcs keménysége eltűnik.
A "száraz" főzés biztosítja a folyadék hiányát és a kötelező hűtőszekrényben való tartózkodást, mind a sózás, mind a tárolás során. Ez a módszer nem igényel sok időt, és egy hagyományos műanyag zacskó elegendő lesz a főzéshez [5] .
A saját levében sózni is van mód. Ehhez a további pácolásra alkalmatlan (fehéres, görbe, nagy) uborkát szitán átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel vagy facsaróval összetörjük , majd a kapott levet ugyanúgy felhasználjuk, mint az elkészített sóoldatot.
A magyar recept szerint egy kenyérpirítóban vagy serpenyőben olaj nélkül megpirított fehér kenyérdarabot használnak, amelyet sajtruhába csomagolva uborka tetejére tesznek egy üvegbe, sós vizet öntenek át. Hagyja melegen két napig. Az ilyen uborka megmosva és új sóoldattal egy másik edénybe áthelyezve hűtőszekrényben tárolva 5-6 napig ropogós lesz.
Az enyhén sózott uborka tárolásának általános módja az, hogy üvegedényekben tároljuk. Annak érdekében, hogy a kész sózott uborka ne váljon közönséges sóssá, hűtőszekrényben kell tárolni.
Az enyhén sózott uborka további feldolgozás nélkül fogyasztható. A szeletelt sózott uborkát különféle salátákhoz és okroshkához adják . Az eredeti rántottát a tojás és az uborkakockák összekeverésével nyerik. Mindenféle öntet és szósz készítésére használják , mint például a tzatziki vagy egy tatár változat . Az enyhén sózott uborka egy hagyományos orosz snack vodkához .
A sózott uborka sóoldat káliumban , magnéziumban és kisebb mértékben vassóban gazdag , egészséges termék , amely speciális antioxidánsok jelenlétének köszönhetően a lehető legkönnyebben felszívódik. A sóoldatot széles körben használják a népi gyógyászatban . Segít a lábgörcsök , görcsök , torlódások, gyomor- bélrendszeri rendellenességek , valamint másnaposság esetén . Az enyhén sózott uborka több vitamint tartalmaz, mint a sózott vagy savanyú, a termékben található természetes antioxidánsok hozzájárulnak egyes diéták szervezetre gyakorolt sikeres hatásához. Sózott uborkából származó sóoldatot adnak a tésztához az ajánlott folyadékmennyiség helyett, amitől a sült termék lágyságot, szellősséget, egyfajta rétegzettséget kap, és sokáig nem áll el. Kenyeret , péksüteményt , pitéket , tortákat , kekszeket és eredeti sütiket sütnek ebből a tésztából .
Az enyhén sózott uborkák kalóriatartalma gyakorlatilag nem különbözik a frisstől, és körülbelül 12,2 kcal 100 grammonként .
A termék energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya) :
A tápérték: