A Makiyakinabe (巻き 焼き鍋; まきやきなべkinki ticho : "tekercses serpenyő") egy serpenyő, amelyet japán rántott omlett készítésére használnak . Általában négyzet vagy téglalap alakú. Tamagoyakiki -nek is nevezik (玉子焼き器; たまごやききKinki tiho: "omlettsütő") [1] .
A sodrott omlettet a következőképpen készítjük: vékony, téglalap alakú omlettet készítünk, amelyet pálcikákkal hengeresre vagy hosszúkás kocka alakúra hajtogatunk. Annak érdekében, hogy a tekercs teljes hosszában azonos átmérőjű legyen, az eredeti omlettnek téglalap alakúnak kell lennie. Ennek az űrlapnak a megszerzéséhez speciális serpenyőt használnak - makyakinabe.
Ennek az edénytípusnak több neve is van, például makiyakinabe (巻き 焼き鍋) , [2] tamagoyaki-ki (玉子焼き器) , [ 3] és tamagoyakinabe (玉子焼き]鍋. ) [ 4]鍋. Néha egyszerűen "japán omlett serpenyőnek" nevezik [5] [6] . A makiyakinabe név a japán maki (巻き) szavakból származik , jelentése "tekercs", yaki (焼き) , a "főzés" általános kifejezése és a nabe (鍋) , jelentése " serpenyő". A tamagoyaki-ki és a tamagoyakinabe elnevezés közvetlenül utal a kavargó omlettre, amelyet általában serpenyőben főznek.
A makiyakinabe mérete általában 10-35 cm. Leggyakrabban alumíniumból vagy öntöttvasból készül . A legjobb egy nehéz réz serpenyő, amelyet ónnal borítanak. Az ilyen serpenyővel azonban óvatosan kell bánni, mivel az ón még viszonylag alacsony hőmérsékleten is megolvadhat. Vannak olcsóbb teflon bevonatú opciók is a piacon. A falak magassága általában 3-4 cm, a serpenyő össztömege 0,5-2,5 kg.
A makiakinabének három típusa van: a Kanto típusú (négyzetes), a Kansai típusú (keskeny és hosszú) és a Nagoya típusú (rövid és széles).
Eladó egy Kansai típusú fajta is, homorú, hullámos fenékkel, hogy megkönnyítse a tekercset, azonban az ilyen serpenyők csak gáztűzhelyen használhatók, és nem nagyon alkalmasak más ételek főzésére.
Nagyon vékony olajréteget kell felvinni a serpenyőre [7] . Ennek elérése érdekében a serpenyő felületét papírtörlővel vagy olajjal megkent ruhadarabbal töröljük [8] [9] . Néha pamut nedvszívót (például vattakorongot) használnak ehhez [10] .
Egyes receptek nem írják elő a tojás megsütését [9] , de ez az omlett típusától függ: más recepteknél a tojás aranybarnára süthető [11] [12] .
Általában a makyakinabe-t vastag fa fedéllel használják, amelyet az omlett megfordításához használnak . Használhat tányért is ezekre a célokra, de a fedél sokkal könnyebben kezelhető.
Tamagoyakit (japán omlettet) gyakran adnak a sushihoz . Tojás garnélával vagy jamgyökérrel készült keverékét makyakinabén rugalmassá sütjük.