Lemishka

A Lemishka ( ukrán lemishka ) egy ukrán étel, amely hajdinalisztből készül, mint a zabkása . Dél-Oroszországban is ismerték [1] .

N.V. Gogol " Szörnyű bosszú "

„Csak egy tejes lemiskát evett meg az öreg apa, és vodka helyett fekete vizet húzott a keblében lévő lombikból…”. [2]

Főzés

A szárított hajdinalisztet egy fazék sós, forrásban lévő vízbe öntjük, folyamatosan kevergetve és kanállal dörzsöljük, hogy ne képződjenek csomók. A vizet és a lisztet körülbelül 2,5:1 arányban vettük. Ezután ezt a besűrűsödött masszát betettem a sütőbe egy órára főni [3] . A lemiskát főként böjtben fogyasztották vajjal vagy kender- vagy mákmagból származó "sovány" tejjel. Néha az urdu nyelvet lemiskának – kendermagból származó „sovány” tejnek – főzték. A húsevőt tejjel, aludttejjel vagy tehénvajban sült hagymával ették. Főtt lemishka reggelire vagy vacsorára. Lapos süteményt hideg lemiskából készítettek, olajban vagy kemencében sütötték [4] . Pleskanának (ukrán fröccsenésnek) nevezték őket [5] .

Jegyzetek

1. ↑ Sazonov A. Orosz szakácskönyv. A vacsora tálalva! LLC Astrel Kiadó. - 2011. - S. 103 . Letöltve: 2021. október 1. Az eredetiből archiválva : 2021. október 1.. (határozatlan)
2. ↑ N.V. Gogol . Esték egy farmon Dikanka közelében .
3. ↑ A kisoroszok szokásai, hiedelmei, konyhája és italai. / Markevich N. (S. 156) - K., 1860.
4. ↑ A legjobb találós kérdések és rejtvények az erudícióhoz / Sst. Y. Bekicseva . - M .: AST Kiadó, 2020. - 272 p. - 107. o . Letöltve: 2021. október 1. Az eredetiből archiválva : 2021. október 1.. (határozatlan)
5. ↑ Ukrán jegyzőkönyv: Illusztrált néprajzi beszámoló. - 2. kép / A.P. Ponomarov, L.F. Artyukh, T.V. K.: Libid, 1994.- 256p.; il.

Források és irodalom

• Lemіshka // Ukrán apróságok: Illusztrált néprajzi történet. - 2. nézet / A. P. Ponomarov , L. F. Artyukh, T. V. Kosmina és in. K .: Libid, 1994. - S. 91. - 256 p.; il.
• Lemishka ; Pleskana // A kisoroszok szokásai, hiedelmei, konyhája és italai. / Markevich N.  - K., 1860. - S. 156; 159.  (orosz doref.)
• Lemishki (recept)

Linkek

• Lemishka // " Etnográfiai-statisztikai expedíció a Nyugat-Oroszország területére " / Chubinsky P.P.  - T. 7. - Szentpétervár, 1872. - S. 442.  (orosz doref.)
• Lemishka // Gnatyuk V. Narodnya zhiva i sposib її fűszerek a natív Galíciában / Anyagok az ukrán-orosz etnológiához. T. 1. / NTSH Lviv, Etnogr. jutalék; pirosra. Hv. Vovka . - Lviv: Z druk. NTSH, 1899. - S. 104.
• Lemishka ; Pleszkana (hölgy) // Orosz kisparasztok ételei és italai, néhány rokon szokásokkal, hiedelmekkel és jelekkel / V. Shch. [Varvara Shchelokovska] / Néprajzi Szemle , 1-2. sz., Könyv. XL-XLI / Yanchuk N. A. (szerk.). - M .: T-vo Skorop. A. A. Levinson, 1899. - S. 288; 294.  (orosz doref.)
• Lemishka "ukrán hagyományok"