A Coquille ( franciául coquille , „héj”, „héj”) a tengeri kagylóban, natúr, kerámia vagy fém hűtőformában sütött kulináris ételek általános neve [1] . Julienre emlékeztet . A mosogatót vagy a párolót gyors, adagolt ételek készítéséhez használják, amelyeket forró előételként szolgálnak fel.
Így főznek halat, borjúhúst [2] [3] . Hűtőben sütéskor többek között gombát, rákot, kagylót, burgonyapürét használnak. A fő összetevőket általában félig főzzük: főzzük, pároljuk. Sütés előtt a forma tartalmát leönthetjük vajjal, tejmártással, besamelmártással, megszórhatjuk zsemlemorzsával [4] [5] .
Az éttermi etikett szerint a hűtőben sült halat tálalják benne, papírszalvétával tányérra téve. Az ételt közvetlenül a hűtőből, uzsonnás villával fogyasztják [6] .