Candy cane ( angol candy cane ) - kemény cukorka rúd nád formájában . Hagyományosan fehér , piros csíkokkal, borsmentával vagy fahéjjal ízesítve (ezért is hívják "borsmentarúdnak" [ eng. borsmentarúd ] vagy "fahéjrúdnak" [ hun. fahéjrúd ]), de sok mással is készül. mások ízlése és más színű és vastagságú csíkokkal díszíthető. A cukornád hagyományos szaloncukor , különösen a nyugati világban .
A cukornád eredetének leghagyományosabb változata a 17. század második felére datálja. E szerint a változat szerint a kölni dóm karmestere , megoldva az éneklő fiúk istentisztelet alatti elhallgattatásának problémáját, és büntetésekkel akarta elérni a csendet, hosszú cukorka rudakat rendelt egy helyi cukrásztól. Számítása szerint egy ilyen édességnek sokáig el kellett volna foglalnia a gyerekeket. Ugyanakkor, hogy elkerülje az ilyen élvezet bűnösségével kapcsolatos vádakat, a kórusvezető az édességet tanítási segédeszköznek „álcázta”: kérésére a cukrász meghajlította a pálcikákat, így pásztorkutyus formát kölcsönzött nekik, így hogy a gyermekeket a pásztorok imádatára emlékeztetik a kis Jézushoz [1] .
Egy másik változat, amely a cukorkát egyfajta korai karácsonyi dekorációnak tekinti , a vesszőn lévő kampót úgy magyarázza, mint a karácsonyfára akasztani [2] . Van egy legenda is, amely a csíkos cukorkák megjelenését az angol forradalom korához köti , amikor a puritán hatóságok betiltották a karácsonyi ünnepségeket. A legenda szerint a fehér karamellvesszők négy piros csíkkal (három vékony, a Szentháromságot jelképező és egy széles, Krisztus vére megváltó erejének emlékére) a rezsim ellenfelei azonosító jelévé váltak [1] .
Nyilvánvalóan azonban az eredeti cukorkák tiszta fehérek voltak, a cukorrudak szokásos színe. Szinte a 19. század végéig ez a színe a karamellvesszőknek a karácsonyi képeslapokon. A 19. század közepén azonban már ismerték a manapság legelterjedtebb csíkos cukorkás vesszőket – a csíkos mentás cukornád receptje bekerült az 1844-es The Complete Confectioner, pastry-cook és Baker című szakácskönyvbe. Egy csíkos mentavessző és egy pár gyapjú kesztyű Laura Ingles-Wilder : Kis ház a nagy erdőben című önéletrajzi könyvének hősnőjének álma az 1860-as években [2] .
Az Egyesült Államokban egy legenda szerint a cukorkát egy indianai cukorkagyár találta fel , aki számos keresztény szimbólumot használt a tervezésénél. Tehát a cukorrúd fehérsége állítólag Jézus Krisztus szeplőtelen fogantatásának tisztaságát jelképezi , keménysége a keresztény egyház alapköve , a piros csíkok a Megváltó által kiontott vér, a forma pedig a betű. J, a „Jézus” név latin írásmódjában az első ( eng. Jesus ) [3] . Valójában a cukorkák első dokumentált megjelenése az Egyesült Államokban August Imgard német bevándorlóhoz köti őket, aki 1847-ben papírfüzérekkel, sütikkel, aranyozott dióval és karácsonyi vesszőkkel díszítette fel az ohiói karácsonyfát [2] .
Az 1950-es években az Egyesült Államok lett az a hely, ahol elsajátították a cukorkák ipari automatizált gyártását [4] . A speciális cukorrúd-hajlító gépet Gregory Keller találta fel, akinek rokona, Bob McCormack édességgyár tulajdonosa volt a Georgia állambeli Albanyban, és a termelés akár 20 százalékát is elveszítette, amiatt, hogy a cukorkák szakadtak a hagyományos hajlítási módszerekkel. A folyamat gépesítése lehetővé tette, hogy a naponta megtermelt vesszők számát hétjegyűre hozzuk [5] .
A cukornád gyártása során a cukorszirupot körülbelül 300 °F-on (150 °C-on) addig forralják, amíg szinte az összes víz el nem párolog. A félfolyékony masszát egy hűtőasztalra öntik, ahol ízesítőket (leggyakrabban mentát) adnak hozzá. A masszát rendszeresen megforgatjuk, amíg el nem éri a formázáshoz szükséges képlékeny állagot [4] .
Az így kapott karamelltésztát húzógépen vezetik át, ahol többször hajtogatják és nyújtják, így a bejutott légbuborékok hatására a hagyományos puha fényt kapja. A tészta egy részét szétválasztjuk és ételfestékkel összekeverjük, majd vékony csíkokra sodorjuk, majd vastagabb fehér tésztacsíkokra fektetjük. A fehér-piros hengert egyforma méretű szegmensekre vágják, amelyeket azután összecsavarva spirális mintát alkotnak. Miután a végén kialakult a horog, a kész cukorka lehűl, kemény és törékeny lesz [4] .