Az emberi tej tápanyag folyadék, amelyet a női emlőmirigyek termelnek . Mind a terhesség - szülés - szoptatás - kolosztrum - átmeneti - érett tej, mind pedig minden etetés során - előtej - hátsó tej stádiumai szerint változtatja összetételét . Összetételénél fogva kielégíti a gyermek csecsemőkori táplálkozási igényeit, emellett ellátja az immunvédelmi és a gyermek növekedésének szabályozási funkcióit is .
| Női tej | |
|---|---|
| Összetétel 100 g termékre | |
| Az energiaérték | 70 kcal 291 kJ |
| Víz | 87,5 g |
| Mókusok | 1,03 g |
| Zsírok | 4,38 g |
| - telített | 2,0 g |
| - egyszeresen telítetlen | 1,66 g |
| - többszörösen telítetlen | 0,50 g |
| Szénhidrát | 6,89 g |
| - cukor | 6,89 g |
| vitaminok | |
| Retinol ( A ), mcg | 60 |
| — β - karotin , mcg | 7 |
| Tiamin ( B 1 ), mg | 0,014 |
| Riboflavin ( B 2 ), mg | 0,036 |
| Niacin ( B 3 ), mg | 0,177 |
| Pantoténsav ( B 5 ), mg | 0,223 |
| Piridoxin ( B 6 ), mg | 0,011 |
| Folacin ( B 9 ), mcg | 1.5 |
| Kobalamin ( B 12 ), mcg | 0,05 |
| Aszkorbinsav ( C vit. ), mg | 5 |
| Tokoferol ( E vit. ), mg | 0,08 |
| K - vitamin , mcg | 0.3 |
| nyomelemek | |
| Kalcium , mg | 32 |
| vas , mg | 0,03 |
| Magnézium , mg | 3 |
| Foszfor , mg | tizennégy |
| Kálium , mg | 51 |
| Nátrium , mg | 17 |
| Cink , mg | 0.17 |
| Egyéb | |
| Forrás: USDA Nutrient adatbázis | |
Az anyatej összetétele a laktáció alatt a laktáció időszakától, a napszaktól, sőt minden etetés elejétől a végéig változik. Egyes összetevők, például a vízben oldódó vitaminok (aszkorbin, nikotinsav, tiamin, riboflavin, piridoxin) tartalma bizonyos mértékig az anya étrendjétől függ. A többi összetevő, például a vas tartalma nem függ az anya étrendjétől [1] .
A női tej teljes fehérjetartalma 0,9-1,0%, ami 2-3-szor alacsonyabb, mint a tehéntejben. A kazeintartalom alacsony a laktáció elején (tejsavófehérje/kazein arány 90:10) ; érett tejben nagyobb a kazein aránya (tejsavófehérje/kazein arány 60:40) [2] . A kazein micellák mérete 42 nm.
A részlegesen kibontott alfa-laktalbumin (az anyatej tejsavófehérje) és olajsav komplexe , az úgynevezett HAMLET (a humán alfa-laktalbumin rövidítése, amely a daganatsejtek számára halálossá vált), a tumorsejtek programozott halálát ( apoptózisát ) okozza mind in vitro , mind in vitro körülmények között. vivo [3] . A szoptatott csecsemő gyomrában megvannak a HAMLET-komplex kialakulásához szükséges feltételek: az alacsony pH -érték kalcium felszabadulásával képes kibontakozni a fehérjemolekulát; ugyanitt a tej trigliceridjeinek hidrolízise savérzékeny lipázok által az olajsav felszabadulásával történik.
A zsírtartalom 2,1-5,3%, míg a női tej zsírja 1,5-2-szer több telítetlen zsírsavat (beleértve az esszenciálisakat is ) tartalmaz, mint a tehéntejzsír. A tejzsír finoman eloszlatott, ami hozzájárul a zsír jobb felszívódásához a baba szervezetében.
A tej zsírtartalma fordítottan arányos az emlő teltségével: a telt mellből való etetés kezdetén a gyermek úgynevezett előtejet kap, melynek zsírtartalma alacsony. Az ilyen tej jól oltja a gyermek szomját. Ahogy a baba kiüríti a mellet, a tej zsírkoncentrációja fokozatosan növekszik. A "hátsó" tej, amelyet a baba az etetés végén kap, több zsírt tartalmaz.
Az anya étrendje nem befolyásolja a tej teljes zsírtartalmát. Ugyanakkor a tejben lévő zsírsavak összetétele a nő étrendjében lévő zsírok típusától függ.
Az emberi tej sok laktózt tartalmaz - 6,8% és körülbelül 1% egyéb összetettebb oligoszacharidok , amelyek serkentik a bifidobaktériumok fejlődését a csecsemők belében .
A laktóz fontos a kalcium felszívódásához. A magas laktóztartalom, amely a tej emésztése során glükózra és galaktózra bomlik, energiát biztosít a gyermek gyorsan növekvő agyának .
Körülbelül 130 fajta oligoszacharidot találtak az anyatejben. Az oligoszacharidok blokkolhatják az antigéneket , és megakadályozhatják azok epiteliális sejtekhez való kötődését. Például ez a mechanizmus blokkolja a pneumococcus tapadását .
Az anyatejben található bifidus faktor is egy oligoszacharid, amely serkenti a bifidobaktériumok szaporodását a gyermek beleiben.
Az anyatej aktív hidrolitikus enzimeket tartalmaz: lipázt , amilázt , proteázt , xantin-oxidázt [4] , és kevésbé aktív peroxidáz és alkalikus foszfatáz jellemzi .
Az epesó -aktivált lipáz , amelyet az anya emlőmirigye termel, és az anyatejjel juttatja el a baba szervezetét, kompenzálja az újszülött saját enzimeinek alacsony mennyiségét, és segíti a baba zsírok felszívódását. A szabad zsírsavak , amelyek a gyermek gyomor-bél traktusában az anyatej-lipáz által a zsírok lebontása során keletkeznek , erős vírus- és protozoaellenes hatást fejtenek ki. Az epesó által aktivált lipáz a fő tényező, amely inaktiválja a patogén protozoonokat .
Az anyatej immunológiai védőfaktorok széles skáláját tartalmazza.
Az emberi tejben található immunsejtek fő típusai a fagociták (főleg a makrofágok ) (a sejtpopuláció 90%-a), a T-limfociták és a B-limfociták (az anyatej-populáció 10%-a). Ezek a sejtek aktívak maradnak a gyermek gyomor-bélrendszerében.
Az emberi tej immunglobulinjainak fő osztálya a szekréciós immunglobulin A (sIgA). Ez az immunglobulin védi a gyermek nyálkahártyáját - az ilyen korú gyermekek fertőzésének fő kapuját. A kolosztrumban a sIgA-tartalom eléri az 5 g/l-t, az érett tejben az 1 g/l-t. A szekréciós immunglobulin A ellenáll az alacsony pH-értéknek és a proteolitikus enzimeknek, és aktív marad a gyermek gyomor-bél traktusában, falát védőréteggel borítva. Annak ellenére, hogy az érett tejben az immunglobulin A koncentrációja alacsonyabb, a gyermek elegendő mennyiségű antitestet kap, mivel nagyobb mennyiségű tejet szív fel. Becslések szerint a szoptatás teljes időtartama alatt a gyermek körülbelül napi 0,5 g szekréciós immunglobulin A-t kap naponta. Ez ötvenszer több, mint a hipoglobulinémiás betegek napi IgA adagja [5] .
Az anyatejjel érkező immunglobulinok a gyermek kórokozóira jellemzőek. Ez azért van így, mert minden alkalommal, amikor egy anya kapcsolatba kerül a babájával – szoptat, hordoz, csókol, szaglász, megérinti a babát, pelenkázik, fürdeti –, belélegzi és/vagy lenyeli a baktériumokat és más kórokozókat (amelyek a bőrön találhatók). gyermek, székletben stb.). Ezek a kórokozók aktiválják a B-limfocitákat , amelyek a bélrendszerhez kapcsolódó és a hörgőkhöz kapcsolódó anyai limfoid szövet nyirokcsomóiban helyezkednek el. Ezen aktivált limfociták egy része az emlőmirigybe vándorol, és szekréciós immunglobulin A-t termel, amely az anyatejjel jut el a babához. Így minden emlőre történő alkalmazáskor a gyermek pontosan azokra a kórokozókra specifikus antitesteket kap, amelyeknek ő és édesanyja ki vannak téve [1] .
A széles spektrumú antimikrobiális védelmet a lizozim és a laktoferrin enzimek biztosítják . A laktoferrin az anyatej teljes fehérjekomponensének 10-15%-át teszi ki.
A laktáció második évében a lizozim, a laktoferrin, a teljes és a szekréciós immunglobulin A koncentrációja magasabb, mint a laktáció első évében.
Körülbelül 600 (más források szerint több mint 700 [6] ) baktériumfaj található az anyatejben. Köztük számos bifidobaktérium található (B. breve, B. adolescentis, B. longum, B. bifidum, B. dentium). [7] . Ezenkívül a tej összetett, hosszú szénláncú cukrokat , úgynevezett oligoszacharidokat tartalmaz . Körülbelül tíz gramm van belőlük egy liter anyatejben, ami 10-100-szor több, mint bármely más emlős tejében . Az oligoszacharidok célja nem a gyermek táplálása, mivel az utóbbiból hiányoznak az ehhez szükséges enzimek, hanem az anyatejben található bifidobaktériumok táplálására [6] .
Az anyatej epidermális növekedési faktort, idegi növekedési faktort , I., II. és III. humán növekedési faktort, inzulinszerű növekedési faktort , eritropoetint , tiroxint és tirotropin -felszabadító hormont , kolecisztokinint , béta - endorfint , prosztaglandinokat , prolaktint , leptint , ghrelinint tartalmaz , rezisztin , obestatin [8] .
Az emberi tej a következő fizikai, kémiai és technológiai tulajdonságokkal rendelkezik:
Az anyatejet valamilyen okból nem kapó csecsemők mesterséges táplálására speciálisan adaptált tejtápszereket állítanak elő. A tehéntejből készült tápszerek adaptálásának módszerei a fehérjék mennyiségének csökkentésére, az esszenciális savak, többszörösen telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok (Ca, P, Na), vitaminok egyensúlyának csökkentésére és a laktóztartalom növelésére irányulnak. Mindazonáltal minden keverék a csecsemők számára kívánt anyagösszetételnek csak egy részét tartalmazza, és csak az anyatejhez való alkalmazkodás minimális követelményeinek felel meg. A keverékekből hiányoznak az immunfaktorok, a hormonok és a növekedési faktorok.
A University College Dublin tanulmánya szerint a szoptatás nem befolyásolja a gyermek kognitív képességeit, de csökkenti a hiperaktivitás szintjét [9] .
| Szoptatás | ||
|---|---|---|
| Anyatej | ||
| Szoptatási szabályok |
| |
| Hormonális szabályozás | ||
| Problémák a szoptatással | ||
| Szervezetek |
| |