A Montignac diéta egy fogyókúra, amely az 1990-es években volt népszerű, főleg Európában. Michel Montignac francia táplálkozáskutató (1944-2010) találta fel [1] . Módszere azoknak az embereknek szól, akik hatékonyan és tartósan szeretnének fogyni, csökkenteni a szívelégtelenség kockázatát és megelőzni a cukorbetegséget.
A szénhidrátban gazdag élelmiszereket glikémiás indexük (GI) szerint osztályozzák, amely a szénhidrátok rangsorolása az étkezés utáni vércukorszintre gyakorolt hatásuk alapján. A magas GI-vel rendelkező ételeket "rossznak" tekintik (kivéve az olyan ételeket, mint a sárgarépa, amelyek annak ellenére, hogy magas GI-értékkel rendelkeznek, meglehetősen alacsony szénhidráttartalmúak, és nem befolyásolják jelentősen a vércukorszintet, amelyet alacsony glikémiás terhelésnek vagy alacsony GI-nek is neveznek).
A glikémiás indexet David Jenkins fejlesztette ki a Torontói Egyetemen, hogy kényelmesen osztályozhassa az élelmiszereket aszerint, hogy hogyan befolyásolják a vércukorszintet, és cukorbetegek számára készült. Montignac volt az első, aki azt javasolta, hogy a glikémiás indexet inkább súlycsökkentő diétaként használják, mint a vércukorszint kezelésének módjaként, és ajánlásokat fogalmazott meg a vércukorszint-ugrások elkerülésére (a fokozatos emelkedéssel szemben) stratégiaként a fogyók számára. nem pedig a cukorbetegek stratégiája a vércukorszint stabilizálására [2] [3] .
A "rossz szénhidrátokat" (például az édességekben, burgonyában, rizsben és fehér kenyérben találhatóakat) nem lehet zsírokkal együtt bevinni, különösen a módszer első fázisában. Montignac elmélete szerint ezek a kombinációk hatására az élelmiszerben lévő zsírok testzsírként raktározódnak.
Az étrend másik szempontja a zsírok megválasztása: a zsíros ételek kívánatossága a zsírsavak természetétől függ: a többszörösen telítetlen omega-3 savak ( halolaj ), valamint az egyszeresen telítetlen zsírsavak (olívaolaj) a legjobb választás, míg a telített zsírsavakat (olaj és állati zsír) korlátozni kell. Kerülni kell a sült ételeket és a főzéshez használt olajat.
A Montignac-módszer két fázisra oszlik: