Jolof

A Jolof sok nyugat-afrikai ország lakosai körében népszerű rizsétel . Malinak , Ghánának , Szenegálnak , Sierra Leonénak és Libériának megvan a maga jolof változata .

Eredet és forgalmazás

Az étel neve a wolof nép nevéből származik . A francia nyelvterületeken riz au gras-nak hívják. Számos kutató a jolofot tartja a leghíresebb afrikai ételnek a szárazföldön kívül [3] [4] .

A nigériaiak és a ghánaiak vitatkoznak a jolof eredetéről: mindketten azt állítják, hogy az ő népük készítette az ételt. Ez a kérdés mindkét nemzet számára igen fontos és kényes. Az étel első eredete Szenegálban található, amelynek területei az ókorban a Wolof állam részét képezték. James Macken élelmiszer- és agrártörténész egyetért ezzel az állítással, miközben rámutat annak lehetőségére, hogy a mali birodalom kereskedői terjesztik a jolofot , nagy központokban mozogva, és magukkal hozva a kovácsmesterséggel és a mezőgazdasággal kapcsolatos ismereteket [4] .

Fő összetevők

Az étel általában rizsből, paradicsomból, paradicsompüréből áll. Az összetevők között lehet hús, hal, kagyló , valamint különféle zöldségek: burgonya, káposzta. A pálmaolaj és a paradicsompüré főzés során történő felhasználása miatt a jolof színe általában vörös [5] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 https://cheflolaskitchen.com/jollof-rice/
2. ↑ (meghatározatlan cím)
3. ↑ Ayto, John. Jollof rizs // The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . - Oxford University Press, 2012. -  188. o . — ISBN 978-0199640249 .
4. ↑ 1 2 McCann, James C. A nyugat-afrikai kulináris nyelvtan. Keverjük az edényt: Az afrikai konyha története . - Ohio University Press, 2009. - P.  133-135 . — ISBN 978-0896802728 .
5. ↑ Alan Davidson, Tom Jaine. Jollof rizs // Az étel oxfordi társa. - Oxford University Press, 2014. - P. 434. - ISBN 978-0-19-967733-7 .