Dekantálás , dekantálás - a kémiai laboratóriumi gyakorlatban és a kémiai technológiában, diszpergált rendszer ( szuszpenzió ) szilárd fázisának mechanikai elválasztása a folyadéktól az oldat üledékből való levezetésével . Az üledékből dekantálással elválasztott folyadékot dekantátumnak nevezzük .
A kifejezést a csaposok és a sommelierek is széles körben használják arra a folyamatra, amikor a bort egy palackból egy dekanterbe töltik , hogy elválasztsák az üledéktől és levegőztessenek. A fiatal bor levegőztetését a borban lévő tanninok oxidációjának felgyorsítása érdekében végzik. Szintén levegőztetés céljából a kén és szelektív élesztő használata nélkül készült borok dekantálását végzik el. Az érlelt borokat ennek az eljárásnak vetik alá, hogy elválik az üledéktől, levegőztessenek és hosszú tárolás után ellenőrizzék az állapotukat.
Számos elmélet létezik a palack dekantálásra való előkészítésével kapcsolatban. Vannak, akik egy üveg érett bort függőlegesen tartanak néhány órával az eljárás előtt, hogy az üledéknek legyen ideje leülepedni. Más szakértők ezzel szemben úgy vélik, hogy a palackot vízszintes helyzetben kell tartani, mivel így tárolják a bort, és a helyzet megváltoztatása megemelheti az üledéket. Elkészítés után az italt lassan az edénybe öntik, hogy megakadályozzák az üledék bejutását. A fiatal borral ellátott dekantert gyakran felöntés után lendítik meg, hogy az oxigén bejusson a kimondott folyadékba.
A transzfúzió során néha gyertyát használnak - fénye lehetővé teszi, hogy pontosan láthassa, mikor közeledik a szuszpenzió vagy üledék a dekanter nyakához: ebben a pillanatban a transzfúzió leáll. Speciális szitát is használnak. Néha a bort visszaöntik az edényből a palackba. A folyamatot kettős dekantálásnak nevezik.
Az érlelt és fiatal vörösborokat általában dekantálják, de vannak olyan fehérborfajták, amelyek oxigénnel telítve kinyílnak. Emellett az utóbbi időben tendencia volt egyes habzóborok dekantálása.
Az érlelt borokhoz általában keskeny nyakú és széles alappal rendelkező dekantereket használnak, a fiatal borokhoz pedig éppen ellenkezőleg, széles nyakkal, hogy biztosítsák az oxigén hozzáférését [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .
A borászok ezt a kifejezést arra is használják, hogy leírják azt a folyamatot, amikor a bort gondosan egyik edényből a másikba helyezik át a szilárd üledék vagy lebegő szilárd anyagok elkülönítésére, amikor az erjedés befejeződése után a bort eltávolítják az élesztő üledékből, vagy például miután a bort megtisztították és finomították. stabilizálja azt.