Ghee

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. április 29-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .

A ghee vagy gi ( hindi घी , beng . ঘি ) egyfajta tisztított ghee , amelyet széles körben használnak Dél-Ázsiában ( India , Pakisztán , Banglades , Nepál , Srí Lanka ) főzéshez, gyógyításhoz és vallási rituálékhoz. Az indiai konyha egyik legnépszerűbb és legjellegzetesebb terméke .

A hinduizmusban

A hinduizmusban a termék fontos szerepet játszik az áldozati szertartásokban . Ráadásul az indiai olajlámpákat többnyire ghí-vel töltik meg.

In Ayurveda

Az Ayurveda szerint a ghee olyan gyógyszer, amely a szattva (jóság) természetével bír. . A ghí fiatalító és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, növeli az "emésztő tüzet" és az immunitást ( ojas ), segíti a vékonybelet. Táplálja a test idegszöveteit, a csontvelőt és az agyat, ami az elme élesebbé tételét eredményezi. A ghí számos ájurvédikus gyógyszer összetevője, ideális masszázsolajnak számít: könnyen és mélyen beszívódik a bőrbe, gyógyító és melegítő hatása van. Az Ayurveda szerint a ghee a leghasznosabb a Vata és Pitta emberek számára . Leggyakrabban szájon át, néha - az orrjáratok kenésére, fül- és szemcseppként. A pitta okozta rendellenességek kezelésére az olajat keserű fűszernövényekkel készítik.

A főzésben

Az indiai és pakisztáni konyhában a ghí a legnépszerűbb étkezési zsír. A klasszikus dél-ázsiai ételeket ghí felhasználásával készítik: rizs, sabji , dal , roti (kenyér), szamosa , puri , valamint édességek, halva és laddu fajták .


Gyártási jellemzők

1 liter ghí előállításához 1,7 liter tejszínre van szükség . Ehhez 28-30 liter tejet kell feldolgozni (leválasztani). A tejszínt felverjük a vajba, amit fán alacsony lángon több órán át olvasztunk (a vaj mennyiségétől függően átlagosan 1 kg-onként 1 óra). Az olaj hosszan tartó forralása csak kis mennyiségben lehetséges. Az energiafogyasztás, a hőmérsékleti rendszer és a forrási idő szigorú betartása, valamint a szilárd részecskék kézi eltávolítása szinte lehetetlenné teszi az olaj előállítását ipari mennyiségben. Hagyományosan Indiában a ghee-t a gazdaságokban kis mennyiségben állítják elő.

A ghívaj hagyományos készítési módja eltér az ipari módszertől a vaj hosszú távú forralásával, hogy eltávolítsák belőle a fehérjekazeint és a tejszárazanyagot. Ennek eredményeként az olaj karamellizálódik, és enyhe diós aromát és ízt kap. A ghee-t nem kell hűteni, ha légmentesen záródó tartályban tárolják, hogy megakadályozzák az oxidációt. Az Ayurveda szerint orvosi használatra a ghí annál jobb, minél tovább "érik".

Linkek