A borsóleves olyan leves , amelynek fő összetevője a friss, fagyasztott, konzerv vagy szárított borsó . A borsóleves különféle változatokban sok országban hagyományos étel. Színe borsófajtától függően halványzöld vagy sárga lehet.
A borsólevest az ókor óta ismeri az emberiség: például Arisztophanész „ Madarak ” című művében említik . A görögök és a rómaiak Kr.e. 500-400 körül termesztettek borsót. e. Abban a korszakban Athén utcáin a kereskedők forró borsólevest árultak. [egy]
Nagy-Britanniában a borsóleves már legalább a római idők óta ismert volt, és a munkásosztály étrendjének alappillére volt egészen a burgonya széles körű használatáig, de a mai napig népszerű. Sárga- és zöldborsóból egyaránt készítik, a sárgaborsóleves pedig a tengerészetben a vitorlás korszakban vált különösen népszerűvé : a borsót kiválóan tárolták, és zsíros , inkább disznózsírra emlékeztető angol kukoricahússal kombinálva szolgált az alapjául. kiadós és könnyen elkészíthető étel, amely aztán a civilek körében is elterjedt, de általában a sonkát vagy a szalonnát helyettesíti a sült marhahússal . A zöldborsóból általában a klasszikus fish and chips köretet, a pépes borsót, sűrű, pürésített levest készítik , amelyet gyakran szintetikus színezékekkel élénkzöldre festenek. A kifinomultabb „London Special” is zöldborsóból készül – ez egy finom püréleves zöldséggel és szalonnával, amely a híres londoni szmogról kapta a nevét, amelyet gyakran magáról „borsólevesnek” is neveztek.
Dalaim
szelídek lennének Borsó:
Milyen csodálatos
borsólevest lehet tálalni!
A Pea Eintopf hagyományos étel Németországban . Gyakran tartalmaz húskészítményeket, például szalonnát, kolbászt vagy kasselert , a regionális preferenciáktól függően. Nagyon gyakran a levest kolbásszal és fekete kenyérrel tálalják. Ezen kívül a borsóleves felszolgálásának egyik legautentikusabb módja ebben az országban egy tányér kenyér. A pépet a zsemlében kivágjuk, és a sütőben szárítjuk. Németországban találták fel az egyik legelső élelmiszer-koncentrátumot - a borsókolbászt a borsóleves készítéséhez.
Berlini stílusú borsólevesA régi berlini konyha hagyományos étele: sárgaborsóból és burgonyából készült sűrű leves, sózott sertésfülekkel, farokkal és lábakkal. A legenda szerint a receptet több mint 500 évvel ezelőtt a Lenin ciszterci kolostor egyik szerzetese találta ki, egy másik változat szerint Justus von Liebig vegyész . A 19. században Berlinben és más német városokban már reggel 6 órakor szolgáltak ilyen levest [3] .
A borsóleves holland változatát erwtensoep-nak vagy snert-nek hívják , és egy vastag pörkölt zöldborsóból sertéshússal , zellergyökérrel vagy szárral , hagymával , póréhagymával , sárgarépával és burgonyával . Néhány perccel a főzés vége előtt a leveshez adjuk az apróra vágott legrosszabb füstölt kolbászt . A leves nagyon sűrű, a holland közmondás szerint merőlegesen lehet bele tenni egy kanalat. A borsóleves a holland konyha egyik szimbóluma, és hagyományosan a hideg évszakban készítik. A levest általában rozskenyérrel és szalonnával , sajttal vagy vajjal tálalják . Ezenkívül a hollandok a levesből a húst és a füstölt kolbászt külön-külön fogyasztják egy darab mustáros rozskenyéren .
Svédországban a 13. században vált nagyon népszerűvé az ärtsoppa nevű borsóleves . Azóta ez az étel a helyi konyha fémjelévé vált, és az országban hagyományosan csütörtökönként fogyasztják . Az egyik változat szerint ennek az az oka, hogy a reformáció előtt Svédország fő vallása a katolicizmus volt , illetve a pénteket böjtnapnak tekintették , ezért csütörtökön a kiadós és fehérjedús ételekre támaszkodtak, hogy tartózkodjanak gyorsétterem a következő böjt napon könnyebben.. A kalóriadús és tápláló sárgaborsó pörkölt sertéshúsdarabokkal ideális volt a böjt előtti napon fogyasztani, mivel az alapanyagok viszonylagos elérhetősége volt a lakosság számára. A borsóleves felszolgálásának hagyományát a svéd vendéglátás is követi, csütörtökönként a napi kombinált menü részeként kínálja. A borsóleves a híres svéd író , August Strindberg kedvenc étele volt , aki "isteni ételnek" nevezte.
A borsólevest néha punccsal fogyasztják – Svédországban az arab arakhoz közel álló recept szerint készítik ezt az alkoholos italt . A szokás vélhetően a 18. századból származik, amikor a puncsot a katonaságnak adták a puffadás ellen, amelyet sok ember tapasztal borsóevés után. Desszertként lekváros palacsintát szolgálnak fel Svédországban borsólevessel .
Mint Németországban , Svédországban is különféle élelmiszergyártók kínálnak kész borsólevest speciális "kolbász" alakú tubusokban, és bármelyik szupermarketben beszerezhető.
Svédországból a borsóleves a sokáig svéd fennhatóság alatt álló Finnországba került , ahol nemzeti étel lett ( hernekeitto ). De Svédországgal ellentétben Finnországban a borsólevest általában nem sárga, hanem zöldborsóból készítik, amely a finn mezőgazdaságban gyakoribb.
Lengyelországban , Oroszországban és Ukrajnában gyakran adnak burgonyát a füstölt sertéshúsos borsóleveshez . A kelet-európai borsólevesre jellemző a nagy mennyiségű folyadék. Általában krutonnal vagy keksszel tálalják .
Dániában a borsólevest palacsintával tálalják, a mustárt pedig fekete kenyérrel kanalazzák. Ezenkívül ezt az ételt néha marhahúsos sertéskolbásszal, főtt burgonyával és ecetes céklával tálalják, és gyakran lakomává varázsolják, ünnepi alkalmakkor bőséges mennyiségű sörrel és pálinkával [4] .
Dániában ez az étel az írott forrásokban 1766-ra tehető, de már a bronzkorban keletkezhetett, amikor is a szárított borsó és a káposzta lett népszerű zöldség [5] [6] .