A banán elgázosítása ( érlelése ) a banán ellenőrzött érlelésének technológiája és folyamata a kiskereskedőknek történő szállítás előtt .
A banánt éretlen állapotban szállítják a tengeren (magas keményítőtartalom ), és természetes úton nem jutnak ehető állapotba, ezért mesterséges segítségre van szükségük, amely felgyorsítja a gyümölcs anyagcseréjét (a keményítő cukorrá alakulását). A tengeri szállítást hűtött hajók végzik 13-15 ° C-ra hűtött állapotban, és gyakorlatilag nem befolyásolja a banán érettségi fokát (a hajó fedélzetén szinte lehetetlen ellenőrizni az érést, és gazdaságilag nem indokolt) ). Az éretlen banán jellegzetes vonása (a szín mellett) a gyümölcsök markáns hosszanti szélei (bordák); az érett gyümölcs majdnem kerek szakaszú, markáns szélek nélkül.
Levegőztetés céljából a raktárban +13–15 °C-on, normál szellőztetett dobozokban tárolt banánt hőszigetelt gázkamrába helyezik át, ahol a banánt először +18-20 °C-ra melegítik. Ezután a kamrát megtöltjük "banángázzal" - nitrogén (95%) és etilén (5%) keverékével. Oxigén hiányában az etilén indítja el az érési folyamatot. A páratartalmat (kb. 90%), a hőmérsékletet, a koncentrációt és a gázáramlást egy mikroprocesszoros állvány szabályozza. A gáznemű légkörben való napi tartás elindítja az érési folyamatot, és normál légkörben három-hét napig tartó tárolás után a banán készen áll a kiskereskedelmi szállításra. A banán érettségi fokát a gázosítás paraméterei és a raktári tárolás időtartama szabályozzák.
A gázkamrák a következőkre oszthatók:
A levegőztető kamrák második és harmadik generációját mutatják be a modern piacon.
Lehetséges (de nem garantált) az éretlen banán „karbonizálása” otthon úgy, hogy a banánt légmentesen záródó zacskóba helyezzük az érett almával együtt. Az alma által kibocsátott gázok, köztük az etilén, elindítják a banán érését.