Volauvent

Volovan ( fr.  vol-au-vent , "repül a szélben") - francia eredetű sós snack , 4-20 cm átmérőjű torony alakú kis leveles tészta , sós töltelékkel (általában hús-, hal- vagy gombapörkölt ) [1] . Vol-au-vent magát a leveles tésztából, töltelék nélkül készült terméket is nevezik.

A leveles tésztából több kis kört kivágunk, egy kört félreteszünk a volavan alja alá, a többiből pedig a belső kört kivágjuk karikákat készítve. A karikákat az alsó bögréhez rögzítjük tojásfehérjével . A kis belső kör ezt követően a hullámos zacskó [2] fedeleként szolgál . A sütőben a leveles tészta megkel és hengeres csésze formát ölt . A kész pelyheket töltelékkel töltik meg, recepttől függően néha átsütik a sütőben , és forrón tálalják. A pelyheket közvetlenül tálalás előtt meg kell tölteni, hogy ne ázzanak be. A Vol-au-vents négyzet, téglalap, hatszögletű és ovális alakban is megtalálható [3] .

A vol-au-vent feltalálását Marie-Antoine Carem francia séfnek tulajdonítják [4] . Asszisztense, aki meglepődött azon, hogy egy lapos tésztakörből hogyan alakult magas tészta, állítólag felkiáltott: „Maitre, a levegőbe repül!” ( francia  Maître, il vole au vent! ). Egy másik változat szerint a snack eredete az utolsó lotharingiai herceg , Stanislav Leshchinsky kulináris preferenciáihoz kapcsolódik [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ Larousse. Dictionnaire de francais . Hozzáférés dátuma: 2015. március 7. Az eredetiből archiválva : 2015. február 24.
  2. ↑ Le Grand Larousse gasztronómia. Vol-au-vent. - Larousse, 2007. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
  3. ↑ Natalja Sinkareva, Nadezsda Bondarenko. Volovan // Kulináris enciklopédia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 5.
  4. ↑ Le carnet d'épicure. Vol-au-vent. (fr.) (elérhetetlen link) . Letöltve: 2015. március 7. Az eredetiből archiválva : 2015. július 29. 
  5. ↑ Rum baba - a királyok nagyanyjának desszertje a királyi pékségből  (orosz) , az InoSMI.Ru  (2012. december 29.). Az eredetiből archiválva : 2018. január 13. Letöltve: 2017. október 7.

Irodalom