Butirométer ( görögül βούτυρον - vaj és görög μετρν - mérték ; lakto-butirométer, laktoszkóp; korábban butirométer is ) - ez a tejben lévő zsír tömeghányadának meghatározására szolgáló eszközök neve . A tejtermelés jelenlegi racionális ipari módszerével, amely egyre inkább elterjed, ez a művelet válik az egyik legszükségesebbé. Mivel a pontos kémiai (tömeg)elemzés rendkívül hosszadalmas és összetett manipulációval jár, a zsírtartalom gyorsabb meghatározásához, ami a piacszabályozás szempontjából is nagyon fontos, olyan eszközök egész tömegét találták ki, amelyek felépítésükben is különböznek egymástól. valamint az eredmények pontosságában és a könnyű használatban. A sajthoz , vajhoz és tejszínhez használható butirométerek változatos változatait fejlesztették ki. A legkorábbi, már a 20. század eleji laktométerek közé tartozik az alábbi két készülék .
A Soxlet areometrikus készüléket a következőképpen tervezték: ha kimért mennyiségű tejet, maró káliumot és étert összekeverünk, az egészet felrázzuk és állni hagyjuk, akkor, mint tudjuk, a zsír feloldódik az éterben és egy idő után összegyűlik a formában. átlátszó oldatot a keverék felületére. Ha minden alkalommal ugyanannyi tejet és étert veszünk be, akkor minél több zsíros anyagot tartalmaz a tej, annál töményebb lesz ez az oldat. Az oldat koncentrációját, és így a vizsgálandó tej relatív zsírtartalmát ezután speciális hidrométerrel határozzuk meg . Ezen az alapon a Soxhlet - készülék lényeges része egy B üvegcső (lásd az ábrát), amelyet éteres zsíroldat befogadására terveztek , és amelyet egy E palackból szivattyúznak meg, valamint egy C hidrométer, amelyből van kettő, az egyik a teljes, a másik a fölözött tejhez. A kísérlet alatti állandó hőmérséklet fenntartása érdekében a B csövet A hűtővel veszi körül. A kísérlet menete a következő: amikor a zsírréteg leülepszik a palackban, a szivattyú megnyomásával a B csőbe vezetjük, a C hidrométer leereszkedik, és megszámolja azt az osztást, amelyre elmerül. Az így kapott oldat fajsúlyából a zsírszázalékot már közvetlenül a Soxhlet által összeállított ad hoc táblázatból határozzák meg. Az ilyen jelzések különbsége a pontos súlyelemzéssel kapott eredményekhez képest nem haladja meg a 0,02%-ot.
A Marchand (Marchand) butirométer kevésbé pontos, de még egyszerűbb és olcsóbb. Egy egyik végén lezárt üvegcsőből áll, amelyre 10 köbméterenként felhordják. cm, három sor, és a legfelülről van egy skála 0,1 cu-nak megfelelő osztásokkal. cm A kísérlet elvégzéséhez töltse fel a csövet a vizsgálandó tejjel az első sorig, majd öntse fel a második étersorig, és miután a lyukat dugóval lezárta, egy percig erőteljesen rázza. Ezután az áramlást a harmadik alkoholsorig 90 °C-ra állítjuk, és a csövet lezárjuk, a tartalmát ismét rázza meg egy ideig, majd engedje le 40 °C-ra melegített vízbe. Tíz perccel később a csövet eltávolítjuk, csap alatt lehűtjük. , igyekszik lehetőség szerint nem rázni a keletkező zsírréteget, és annak magassági skálájával számolni. A mellékelt táblázat szerint megtaláljuk a zsír százalékát. A hiba itt 0,2%-ig lehetséges.
Ezeken az eszközökön kívül számos más eszköz is létezik, amelyek közül néhány a tej optikai tulajdonságain, átlátszatlanságán stb. alapul - az úgynevezett laktoszkópok ; mások - a zsír azon tulajdonsága alapján, hogy hosszan tartó állás közben felúsznak - az úgynevezett kremométerek . A butirométerek különböző változatait hoztak létre a megfelelő skálaváltozatokkal a tej (6%), a sovány tejpor (0,5%), a sajt , a vaj, a tejszín és a tejszín (40%) esetében.