Barrick (borkultúra)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. február 3-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .

A barrique ( ófrancia  barrique szóból  - hordó) egy különleges modern borkészítési kultúra.

Alapja a bor és a bort termő hordók tölgyfája közötti anyagcsere. Az érlelés során a fa értékes aromákat és tanninokat bocsát ki a borba . A hagyományos fanyarság mellett, amelyet a bor a tölgy tanninokból nyer, a fehérborok általában vaníliás-barack illatúak is. Vörösborok  - cseresznye. Néhány pezsgőbor tölgyfahordóban is készül (Bollinger, Roederer, Krug fajták). A tölgyfahordók nem alkalmasak minden típusú borhoz. Ha az olyan erős fajtákat, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Chardonnay párosítják és kiegészítik, akkor elnyomják az olyan finom borokat, mint a rizling .

A fa már az első töltés után leadja anyagának nagy részét, így a jó borászok két-három ciklus után hordót cserélnek. Vannak kivételek: Louis Roederer borháza a kiváló minőségű borokat 4.000-5.000 literes nagy hordókba (fr. foudres) tölti, ahol érlelik és 60 évig tárolják. A Wine House Krug tipikus barrique bort állít elő valamivel kisebb, hagyományos, pezsgőhöz használt, 205 literes hordókban.

Egyes borászok a klasszikus technológia helyett fémedényekbe öntik a fiatal bort, majd további mesterséges „ cserzéssel ” „barrique” állagúra „hozzák”, tölgyreszeléket – „ chipset ” adva a borhoz. A borba áztatott forgács a tartály aljára süllyed, és ott szabadítja fel aromáit. Az acélhordók azonban a fával ellentétben nem "lélegeznek", így a megfelelő illat (bor és fás aroma keveréke) nem érhető el valamennyire. Sok borász, ínyence és profi kóstoló nem ismeri fel ezt a borkészítési technológiát.

A barrique hordóban főzött boroknak világszerte vannak szerelmesei, szaküzletláncai és védjegyei.

2006 októberéig az Európai Unióban tilos volt a chips hozzáadásával történő borkészítés. Miután 2006 októberében megkötötték a borról szóló európai kereskedelmi megállapodásokat , a tilalmat feloldották. A mesterséges aromák azonban továbbra is tilosak . A "chipek" segítségével történő technológia nem tartozik kötelező bejelentési kötelezettség alá. Az ilyen bor termelőjének azonban nincs joga feltüntetni a palack címkéjén, hogy a bor „tölgyfahordóban készült”, „tölgyfahordóban érlelt” vagy „tölgyfahordóban van” [1] .

Jegyzetek

  1. Barrique Wein - Német borportál (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. augusztus 22. Az eredetiből archiválva : 2012. március 25.