| Bakso | |
|---|---|
| Bakso | |
| Hal bakso húslevesben | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús , hal , tenger gyümölcsei |
| Lehetséges | tofu , tojás |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | húsgombóc , húsgombóc |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A bakso , ritkábban a baso ( indon. bakso, ba'so ) az indonéz konyha étele . Szinte bármilyen húsból , halból és tenger gyümölcseiből készült húsgombócok különleges fajtája . Általában húslevesben vagy levesben tálaljuk, gyakran tészta vagy zöldség hozzáadásával , néha sütve. Az étel az ország különböző régióiban népszerű, elsősorban Jáván és Szumátrán . Van némi forgalmazása Indonézián kívül .
A bakso nem szigorúan egy hagyományos indonéz étel. Receptjét a kínai konyhából kölcsönözték, és elterjedt Indonéziában, amikor kínai bevándorlók telepedtek le . Valójában a " baxo " név a kínai " ba-so " szóból származik ( kínai 肉酥, pinyin ròusū , pall. zhousu , peweji : bah-so; szó szerint - " laza hús "). Ugyanakkor a 20. században olyan széles körű népszerűségre tett szert Indonézia különböző régióiban - elsősorban Jáván és Szumátrán -, hogy ma már magában az országban és külföldön is az indonéz konyha egyik fő ételeként tartják számon [1] . Különösen Barack Obama amerikai elnök , aki gyermekkorát Jakartában töltötte, 2008 novemberében , Susilo Bambang Yudhoyono indonéz elnökkel folytatott telefonbeszélgetésében bevallotta, hogy nagyon hiányzik neki az indonéz ételek, különösen a bakso [2] [3] .
A 20. század második felében a bakso elterjedt Indonézián kívül, elsősorban a szomszédos országokban - Malajziában , Szingapúrban , valamint Hollandiában , Indonézia egykori metropoliszában [1] .
A Bakso szinte bármilyen fehérjeforrással elkészíthető : mindenféle hússal, beleértve a szervhúsokat , a halat, a tenger gyümölcseit és ritkábban a tofut , a tempeh -et vagy bizonyos típusú zöldségeket. A legnépszerűbbek a marhahús , csirke , garnélarák és marhahús bakso . Vannak olyan receptek, amelyek magában foglalják a darált hús keverését különféle termékekből - például többféle húsból vagy húsból és zöldségből. A sertéshúsból való bakso elkészítése széles körben elterjedt a kínaiak körében , azonban mivel az indonézek többsége muszlim vallású , elterjedése meglehetősen korlátozott [4] [5] [6] . Ismertek olyan esetek, amikor büntetőeljárást indítottak azzal kapcsolatban, hogy a nagykereskedők marhahús leple alatt sertéshúst adtak el bakso bazártermelőknek – például 2012 - ben Jakartában [7] .
A bakso-nak szánt termékeket gondosan összetörik, és nagyon finom, viszkózus darált húsra dolgozzák fel (a halas változatban szinte megegyezik a japán surimival ). Hagyományosan speciális fém csatabárdokat használnak erre a célra, de manapság egyre inkább elterjednek kézi és elektromos húsdarálók , élelmiszer-feldolgozók [5] .
A darált húshoz kis mennyiségű lisztet adnak - általában tápiókát vagy szágót , ritkábban kukoricát , sót és őrölt pirospaprikát ízlés szerint [5] . Ebből kerek húsgombócokat formálnak, amelyek átmérője általában 3-5 centiméter. Néha tölteléket tesznek a húsgombóc belsejébe, például egy főtt fürjtojást vagy egy darab tofut [8] [9] .
A darált hús különleges viszkozitása miatt a húsgombócok kivételesen sűrűek és feszesek. Ez az állaga különbözteti meg a bakso-t a legtöbb egyéb darált kulináris terméktől, különösen az Indonéziában valamivel kevésbé elterjedt ételtől – a pempektől – a meglehetősen laza, kizárólag darált halból, sokkal több szágóliszt hozzáadásával készült húsgombóctól [8] [9] .
A Baksót leggyakrabban nagy mennyiségű vízben főzik. Nagyon népszerű azonban a sült változat is, amelyet serpenyőben vagy wokban kis mennyiségű növényi olajban sütnek meg . Néha a már főtt húsgombócokat megsütik [10] [11] .
A Bakso nem csak házilag vagy kézművesen készül, hanem iparilag is . Az ipari termelésben a darált húshoz különféle tartósítószereket , élelmiszer-színezékeket, mesterséges aromákat és ízfokozókat, valamint a darált hús viszkozitását növelő élelmiszer-sűrítőket és stabilizátorokat, különösen nátrium-trifoszfátot és bóraxot [12] [13] lehet hozzáadni. . Az indonéz médiában a közelmúltban aggodalmaknak adtak hangot a vásárolt baksóban található bórax lehetséges negatív hatásai miatt a fogyasztók egészségére [14] .
A különféle típusú Bakso-t Indonéziában széles körben értékesítik minden szintű élelmiszerboltban. Mind készen, mind nyersen kapható, az egyik legnépszerűbb félkész élelmiszer. A Bakso és a hozzá tartozó ételek főszabály szerint jelen vannak a nemzeti konyhára szakosodott vendéglátóhelyek étlapján, és az utcai árusok is mindenhol árusítják. A házalókocsikban a húsgombócokat, a húslevest és a különféle adalékanyagokat általában különböző edényekben tárolják, és a vevő kérésére egy tálban összekeverik [15] .
A főtt húsgombócokat általában húslevesben vagy tésztában tálalják, és különféle levesekbe is belefutják [8] . A sülteket leggyakrabban rizzsel vagy tésztával tálalják [16] . Különböző régiók specializálódtak bizonyos típusú bakso-kra. A halból és tenger gyümölcseiből készült fasírt hagyományosan elterjedt a tengerparti területeken, hús és csirke mindenhol megtalálható. Egyes városok vagy helységek „specialitásainak” tartott fajtái megfelelő elnevezéssel országos népszerűségre tettek szert – például bakso in Malang : húsleves főtt húsgombóc tésztával, tofuval és galuskával . Az 1980-as évek vége óta a tofuból készült és sütve felszolgált bakso-féleségek nagyon népszerűvé váltak Nyugat- Jáván , és a figyelemre méltó batagor mozaikszót kapták.(a ba kso ta hu gor eng - fried tofu bakso ) [17] [18] .
Bakso malang stílusban - tofuval, galuskával és krupukkal
Nagy bakso golyó negyedekre vágva tésztalevesben
Bakso levesben ketupattal
Bakso tésztával és krupukkal. Bali
Bakso utcai árus, Jakarta
| gyorskaja | |
|---|---|
| étel_ |
|
| Ország szerint |
|
| Mobil étkeztetés |
|
| Lásd még | |
| Kategória • Wikimedia Commons • Főzőportál | |