| Ayam pop | |
|---|---|
| Ayampop | |
| Az Ayam pop leggyakrabban alsócombból készül | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| padangai konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | csirke |
Ayam-pop ( indon. és min. Az Ayam pop egy padangai étel . Bőr nélküli csirke nagy darabokból készül , amelyeket először kókusztejben , fűszerekkel megfőznek , majd növényi olajban rövid ideig kisütik .
A 20. század második felének elején jelent meg. Bukittinggi város kulináris különlegessége nagyon népszerű Szumátra nagy területein , különösen az éttermekben és az utcai konyhákban. Általában samballal tálalják , köretként a főtt manióka leveleket szokták felszolgálni .
Az indonéz Minangkabau nép kulináris gyakorlatában , amely széles körben a padangi konyha néven ismert , a csirkés ételek hagyományosan meglehetősen jelentős helyet foglalnak el. Ebből különösen bizonyos típusú rengdang , gulai és balado készül - háromféle étel, amelyek hagyományosan a padangi konyha alapját képezik. A Minangkabauban azonban egészen a közelmúltig nem volt olyan különleges étel, amelyet kizárólag csirkéből lehetett volna elkészíteni. Pontosan ebből az újításból lett ayam-pop, amely a 20. század harmadik negyedében jelent meg [1] [2] .
Bukittinggi, Nyugat-Szumátra egyik legnagyobb városa , amely ezen indonéz tartomány belső részén található, egyöntetűen az ayam popa szülőhelyeként ismert el . Az indonéz kulináris kiadványok és a média nem értenek egyet ennek az ételnek a feltalálójával kapcsolatban: ezt a szerepet különböző városi éttermek kapják . Ennek megfelelően az ayam pop feltalálásának időpontja különböző forrásokban az 1960-as évek elejétől a hetvenes évek közepéig változik. Ami az étel nevének etimológiáját illeti: "ayam" ( Indon. és min. ayam ) mind indonéz , mind a minangkabau nyelven „csirkét” jelent , és a kifejezés második részének eredetét illetően két változat létezik: vagy az étel gyorsan megszerzett népszerűségéhez , vagy a popzenéhez kapcsolódik , állítólag abban az intézményi étkeztetésben végezték, ahol először jelent meg [2] [3] .
A feltalálása óta eltelt évtizedekben az ayam pop nemcsak Bukittinggi egyik fő kulináris specialitása lett, hanem nagyon elterjedt Minangkabau település egész területén, amely teljes egészében lefedi Nyugat-Szumátra és részben - Bengkulu , Jambi , Riau és Észak-Szumátra tartományok . Sőt, a padangai konyha jelentős népszerűsége miatt Indonézia-szerte ez az étel országos hírnévre tett szert [1] [2] .
Bőr nélküli csirkét használnak az ayam popa elkészítéséhez , amely elvileg jellemző a padangai konyhára, és többek között megkülönbözteti Indonézia többi etno-regionális konyhájától. A hasított csirke nyúzását általában már az értékesítésükkor végzik [4] [5] .
Az Ayam pop nagy csirkedarabokból készül. Leggyakrabban alsócombbal ellátott lábakat használnak, de a hasított test más részei is használhatók. Egyes receptek szerint a csirkét lime lében rövid ideig, általában legfeljebb fél óráig pácolják [6] . Másoknak később, forralás közben adják hozzá a gyümölcslevet , pépet és néha limelevelet [4] [5] [7] . A csirkét vagy tiszta kókusztejben, vagy annak vízzel keverve főzzük. A főzetet bizonyos fűszerkészlettel ízesítik - a padangai konyha szabványai szerint meglehetősen kicsi. Általában az említett lime mellett lehet benne fokhagyma , medvehagyma , gyömbér , citromszakáll , lumbang és indiai babér . A padangai konyha legtöbb más forró ételére jellemző csípős borsot soha nem adnak hozzá az ayam pophoz [4] [5] [6] .
Kellően hosszú főzés után a csirkét wokban vagy serpenyőben növényi olajban megsütjük. A sütés nem tart túl sokáig, aminek következtében az ayam pop készen megőrzi jellegzetes, kókusztejben forralással nyert fehéres színét, és nem lesz ropogós kérge: a csirke felülete csak sűrűbbé válik, simább, mint főzés után. A csípős fűszerek hiánya miatt az étel enyhe ízű és nem túl erős illatú, ami nem túl jellemző a padangai ételekre [5] [6] [7] .
Ayam pop a főétel. Melegen és hidegen is fogyasztják. Szinte mindig fűszeres szósszal ízesítik - reszelt pirospaprikából és paradicsompépből készült sambal különféle fűszerekkel. A szószt vagy külön merítőtálban tálaljuk, vagy közvetlenül a csirkedarabokra öntjük [4] [5] .
A padangi ételekkel és általában az indonéz konyhával ellentétben az ayam pop-ot általában nem főtt rizzsel fogyasztják . Köretként hagyományosan főtt maniókalevelet szoktak mellé tálalni: néha a csirkét egy tányérra helyezik egy sűrű maniókalevél „párna” tetejére . Gyakran ezen kívül a krupuk az ayam-pop [4] [7] kiegészítéseként szolgál .
A Minangkabau-t gyakran otthon főzik, de ez az étel különösen népszerű az éttermi és utcai konyhában. Főleg olcsó padangi konyha tavernáiban szolgálják fel, amelyek nem csak a szumátrai Minangkabau település területén működnek mindenhol, hanem Indonézia-szerte - különösen a nagyvárosokban - széles körben képviseltetik magukat. Ugyanakkor az ayam-pop meglehetősen ritkán van jelen a padangi konyha hagyományos éttermi étlapjainak összetételében - nasi-padang és nasi-kapau [5] [6] [7] .