A tapadásmentes bevonat olyan bevonat, amelyet arra terveztek, hogy csökkentse az általa védett felülethez való ragadást. Tapadásmentes bevonat az edényeken – a tapadásmentes bevonatok használatának fő rése, lehetővé teszi, hogy az ételeket anélkül sütögesse, hogy a sütés közben ragadna. A tapadásmentes bevonatokat gyakran „teflon bevonatnak” nevezik, mivel az ilyen bevonatok alapanyaga politetrafluor -etilén , amelynek kereskedelmi neve „teflon”. A készítmény szilikonokból, eloxált alumíniumból, kerámiából is állhat.
A mükénéi civilizáció már több mint 3000 évvel ezelőtt rendelkezett azzal a technológiával, hogy tapadásmentes felületeket hozzon létre a kenyér elkészítéséhez. A mükénéi rácsoknak két oldaluk volt - sima és apró lyukakkal (mélyedésekkel) borított. Lehet, hogy a kenyér lyukas felületen sült. Mivel a tészta nagyon ragacsos, a lyukak segítettek bent tartani az olajat, megakadályozva, hogy megégjen. [1] [2]
A modern tapadásmentes serpenyők teflonnal (politetrafluor-etilénnel (PTFE, Fluoroplast-4)) vannak bevonva. A politetrafluor-etilént véletlenül Roy Plunkett találta fel 1938-ban [3] , miközben a DuPonttal közös vállalaton dolgozott. A nyitott anyagnak számos egyedi tulajdonsága volt - nagyon jó vegyszerállóság és a legalacsonyabb ismert súrlódási együttható. A politetrafluor-etilén első felhasználása az volt, hogy a tömítéseket ellenállóvá tegyék az urán-hexafluoriddal szemben , amely gáz a dúsítási folyamat során az atombomba megépítéséhez a második világháború alatt. Emiatt a kapcsolatokat kezdetben minősítették. A DuPont 1944-ben védjeggyel látta el a "Teflon" nevet, és a vegyület háború utáni kereskedelmi alkalmazását tervezte. [négy]
1951-ben a DuPont megoldásokat fejlesztett ki kenyér és kekszek ipari előállítására. A társaság elkerülte a fogyasztói piacot, mert félt azoktól a problémáktól, amelyeket a rosszul szellőző helyeken túlmelegedett edényekből származó mérgező gázok okozhatnak. Miközben a DuPontnál dolgozott , a NYU Polytechnic végzettségű John Gilbertet felkérték, hogy próbáljon ki egy új anyagot, a teflont. Az edények és edények fluorpolimerekkel való bevonásával kapcsolatos kísérletei forradalmasították a tapadásmentes edényeket. [5] [6]
Néhány évvel később egy francia mérnök elkezdte teflonnal bevonni horgászfelszerelését, hogy megakadályozza az összegabalyodást. Felesége, Coletta azt javasolta, hogy ezzel a technikával vonják be a serpenyőit. A tapasztalat nagyon sikeresnek bizonyult, hogy a francia 1954-ben szabadalmat jegyeztetett be a technológiára. A Tefal cég 1956-ban alakult tapadásmentes serpenyők gyártására. [négy]
Nem minden tapadásmentes bevonat használ teflont, más anyagok is elérhetővé váltak. Például titán és kerámia keverékét felvihetjük egy serpenyő felületére, és 2000 °C-on süthetjük, hogy tapadásmentes kerámia bevonatot képezzenek. [7]
A politetrafluoretilén ( A perfluoroktánsav [8] ( PFOA , angolul Perfluorooctanoic acid, PFOA , C8 ) perfluorozott oktánsav .) egy szintetikus fluorpolimer , amelyet számos iparágban használnak, beleértve a tapadásmentes és csúszó bevonatokat is. A teflon, a PTFE márkaneve nagyrészt háztartási névvé vált, és gyakran a PTFE szinonimájaként használják. A bevonat fémfelületét érdességig dolgozzák fel (mivel a bevonathoz való tapadás jelentéktelen, problémás a bevonat felragasztása az aljzatra, így a felület érdessé válik, a bevonatot mechanikusan tartják a felületi egyenetlenségek). Ezután a felületet rétegenként bevonják, jellemzően egy-hét. A rétegek száma és az anyagok minősége befolyásolja a tapadásmentes bevonat minőségét és tartósságát. [9] A minőségi bevonatok tovább tartanak és nem hámlik. Bármely politetrafluor-etilén alapú bevonat túlmelegedés esetén gyorsan elveszíti tulajdonságait. Ezért a gyártók azt javasolják, hogy ne lépjék túl a termék üzemi hőmérsékletét, jellemzően 260 °C-ot. [tíz]
Amikor a serpenyőt 315°C fölé melegítik, a PTFE-bevonat kezd meglágyulni, és gőzök és származékok szabadulnak fel, amelyek potenciálisan károsak a madarakra. Egy személy influenzaszerű tüneteket tapasztalhat, de a testre gyakorolt hatást tekintve az ilyen gőzök kevésbé mérgezőek, mint a zöldség- vagy vajgőzök. A tudósok arra sem találtak bizonyítékot, hogy a teflonbevonatú serpenyők használata kockázatot jelentene az emberre. A közvélemény azonban aggályokat vet fel a teflonbevonatú serpenyők használatával kapcsolatban. [4] [11] [12] [13] [14]
A PTFE-ből tapadásmentes bevonatok előállításának folyamata során perfluor-oktánsavat (PFOA) használtak emulgeálószerként (amely a bevonat következő szinterezési lépésében szinte teljesen megsemmisült). A perfluor-oktánsav egy perzisztens szerves szennyezőanyag , amely hosszú ideig fennálló képessége miatt veszélyt jelent az emberre és a környezetre egyaránt. Tanulmányok folynak a perfluoroktánsav egyes ráktípusokkal való kapcsolatáról, de egyértelmű következtetéseket még nem vontak le. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége hivatalosan nem minősíti a PFOA-t rákkeltő anyagként, és arra a következtetésre jutott, hogy "a háztartási eszközök normál használata nem ad okot aggodalomra" [15] . A vizsgálatok azt mutatják, hogy a perfluoroktánsav (PFOA) kis dózisban szinte mindenhol és mindenki vérében megtalálható. A PFOS-ok sokféle módon bejuthatnak az emberi szervezetbe (például síviaszon vagy szőnyegen keresztül), de a tapadásmentes bevonatok nem számítanak jelentősnek. [13]
Bár az élő szervezetekre gyakorolt hosszú távú hatások még nem ismertek, 2006-ban nyolc amerikai vállalat, köztük az óriás DuPont Co. beleegyezett abba, hogy 2015-ig megváltoztatják a fogyasztási cikkek teflon gyártási folyamatát annak érdekében, hogy a PFOS ne kerülhessen a környezetbe. késztermékekből. A perfluoroktánsavat (PFOA) és néhány hasonlót, például a perfluoroktánszulfonsavat (PFOS) jelenleg nem állítják elő az Egyesült Államokban, de más országokban használják. [16]
Más típusú bevonatokhoz némi olaj használata szükséges, hogy megakadályozzák az ételek összetapadását főzés közben. A tapadásmentes serpenyők lehetővé teszik, hogy kevesebb olajjal vagy akár olaj nélkül is főzzön, könnyebben tisztíthatók és kényelmesebb a használatuk.
A tapadásmentes bevonat nagyon puha, ezért ilyen edények használatakor nem ajánlott vaslapátokat és kaparókat használni - megkarcolhatják és károsíthatják a bevonatot. A tapadásmentes edényekhez használt edényekhez a műanyag és a fa az előnyben részesített anyag.