Aleksandrova-Ignatieva, Pelageja Pavlovna

Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva ( 1872. augusztus 6., Szentpétervár -  1953. július 16., Leningrád ) - orosz és szovjet író, számos kulináris publikáció szerzője, élelmiszer- és hústudomány tanára.

Életrajz

A polgári Pavel Lvovich és Pelageya Petrovna Alexandrov családjában született. Az oldenburgi herceg árvaházában nevelkedett .

Pelageja Aleksandrova szakácsiskolát végzett , majd több évig olyan felvilágosult kulináris szakértők irányítása alatt dolgozott, mint F. A. Zeest (a Párizsi Kulináris Akadémia tagja) és L. K. Asztafjev (pástétomműhely tulajdonosa). 1899-re a Birodalmi Női Hazafias Társaság konyhaművészeti tanáraként végzett munkájáról vannak információk [1] .

1894-1896-ban P. Alexandrova gasztronómiai kurzusokon elhangzott előadásai megjelentek az Our Food folyóiratban , 1897-ben pedig élete fő műve - az "Útmutató a konyhaművészet alapjainak tanulmányozásához" című könyv (akkor újranyomtatott 12-szer, mint "A konyhaművészet gyakorlati alapjai").

Pelageja Pavlovna találkozott leendő férjével, Mihail Ignatyevvel , az állatorvostudományok mesterével, az Our Food folyóirat szerkesztőjével (1905 óta - az Első Állatorvosi Művészeti és Háztartási Gyakorlati Iskola igazgatója, Oroszország első hús- és városmikroszkópos vizsgálati állomásának alapítója). Húskórtani Múzeum). 1902 óta könyveket ad ki közös vezetéknéven férjével, amely bement az orosz konyha történetébe - P. P. Alexandrova-Ignatieva.

P. P. Alexandrova-Ignatieva fő művét, „A konyhaművészet gyakorlati alapjait” rendszeresen újranyomták: a forradalom előtt 11 kiadás jelent meg belőle (1899, 1902, 1903, 1906, 1908, 1909 (két kiadás), 1911, 1912, 1914 és 1916) és már a szovjet uralom alatt - 1927-ben a 12. rövidített kiadás, amelyből a francia konyha nagy részét kizárták.

A fő különbség a könyv és a korábbi szerzők ( Molokhovets , Avdeeva , Stepanova stb.) művei között az, hogy ez egy tankönyv, nem pedig egy receptlista. Nem tartalmaz több száz receptet a különféle ételek elkészítéséhez (bár ezek listája meglehetősen lenyűgöző). A szerző elsősorban az élelmiszer-feldolgozási technikák fejlesztésére, a tipikus séf főzési módokra helyezi a hangsúlyt.

1932-ben, illetve 1933-ban jelent meg "A közétkeztetés kulináris technikájának gyakorlati alapjai" és a "Tej-hús-hal-zöldség ételek és elkészítésének technikája a közétkeztetésben" című könyvek.

1953-ban halt meg Leningrádban.

2013 szeptemberében a Corpus [2] újra kiadta a „Practical Fundamentals of Culinary Art” című könyvet, a „Rövid hústudományi kurzus” melléklettel együtt, amelyet M. Ignatiev írt . Az új kiadás teljesen megismétli az 1909-es klasszikus kiadást, az összes eredeti illusztrációt reprodukálja, de a helyesírást modern megjelenésre hozták, és a szerző által használt néhány alapvető súlymértéket (font, orsó stb.) grammra fordítják. 2013-2014-ben a könyvet többször újra kiadta az AST és az Eksmo kiadó.

Főbb munkái

• Alexandrova-Ignatieva P. P. Útmutató a konyhaművészet alapjainak tanulmányozásához. Szerk. I. A. Kazarinova és M. A. Ignatieva. - Odessza: Típus. E. I. Fesenko, 1897. - 792 p.
• Zeest F. A., Alexandrova-Ignatieva P. P. Betegek tápláléka katonai gyengélkedőkben és kórházakban. - Szentpétervár: "Knigoved", 1904. - 31 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Az élelmiszer-elrendezés alapjai (súly, íz, pénzügyi és élettani) közintézmények számára 203 táblázatban. - Szentpétervár: Típus. Ya. Trey, 1910. - 235 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. A vegetáriánus táplálkozás gyakorlati alapjai. - Szentpétervár: Típus. t-va A. S. Suvorin "Új idő", 1914. - 448 p. (Reprint: Ugyanaz. 1918. - 446 p.)
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. A közétkeztetés kulináris technikáinak gyakorlati alapjai. Szerk. N. G. Serobobo. - L.-M.: Snabtekhizdat, 1932. - 247 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Tej-hús-hal-zöldség étel és elkészítésének technikája, a közétkeztetésben alkalmazható. Szerk. N. G. Serobobo. - L .: Lensnabtekhizdat, 1933. - 239 p.

Beszélgetések főzőtanfolyamokon

• Alexandrova-Ignatieva P.P. Az első beszélgetés a főzőtanfolyamon, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvastak fel 1894. június 25-én. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1894. - 32 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. A második beszélgetés a Főzőművészeti Gyakorlati Tanfolyamokon, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvastak fel 1894. június 30-án. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1894. - 28 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. A harmadik beszélgetés a Főzőművészeti Gyakorlati Tanfolyamokon, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvastak fel 1894. június 30-án. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1894. - 26 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A negyedik beszélgetés a Főzőművészeti Gyakorlati Kurzusokon, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvastak fel 1894. július 1-jén. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1894. - 26 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Az ötödik beszélgetés a Főzőművészeti Gyakorlati Tanfolyamokon, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvastak fel 1894. július 1-jén. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1894. - 27 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A hatodik beszélgetés a Főzőművészeti Gyakorlati Tanfolyamokon, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvastak fel 1894. július 7-én. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1894. - 18 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A nyolcadik beszélgetés a Főzőművészet Gyakorlati Tanfolyamain, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvasnak fel. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1895. - 24 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A kilencedik beszélgetés a Főzőművészeti Gyakorlati Kurzusokon, amelyet a Birodalmi Női Hazafias Társaság diákjainak olvasnak fel. - Szentpétervár: Típus. Muller és Bogelman, 1895. - 18 p.

"A konyhaművészet gyakorlati alapjai"

• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 1. kiadás - Szentpétervár: Típus. AO sütő ügyek Oroszországban, 1899. - 888 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 2. kiadás - Szentpétervár: Típus. A. S. Suvorina, 1902. - 913 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 3. kiadás - Szentpétervár: Típus. A. S. Suvorina, 1903. - 913 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 4. kiadás - Szentpétervár: Típus. M. M. Stasyulevics, 1906. - 932 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 5. kiadás - Szentpétervár: Típus. M. M. Stasyulevics, 1908. - 924 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 6. kiadás - Szentpétervár: Típus. A. S. Suvorin, 1909. - 955 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 7. kiadás  - Szentpétervár: Típus. A. S. Suvorin, 1909. - 955 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 8. kiadás - Szentpétervár: Típus. A. S. Suvorin, 1911. - 955 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 9. kiadás - Szentpétervár: Típus. Ya. Trey, 1912. - 978 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 10. kiadás - Szentpétervár: Típus. Ya. Trey, 1914. - 985 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 11. kiadás . — Pg.: Típus. t-va A. S. Suvorin "Új idő", 1916. - 959 p.
• A konyhaművészet gyakorlati alapjai. 12. kiadás - L .: Típus. Finotd. Lengubispolkom, 1927. - 498 p.

Jegyzetek

1. ↑ Olivier saláta rejtélye . Letöltve: 2015. október 6. Az eredetiből archiválva : 2015. október 6.. (határozatlan)
2. ↑ "A konyhaművészet gyakorlati alapjai" című könyv a Corpus kiadó honlapján . Letöltve: 2013. szeptember 12. Az eredetiből archiválva : 2013. szeptember 2.. (határozatlan)

Irodalom

• O. és P. Syutkin . Az orosz konyha feltalálatlan története. - M., 2011. - ISBN 978-5-271-32289-1 .

Linkek

• P. Syutkin. Mikhail és Pelageya: Kulináris romantika

Bibliográfiai katalógusokban	GND : 125892942 RSL : 000143252 VIAF : 37893986 WorldCat VIAF : 37893986