Adria, Ferran

Ferran Adria
Születési név macska. Ferran Adria Acosta
Születési dátum 1962. május 14.( 1962-05-14 ) [1] [2] [3] […] (60 évesen)
Születési hely
Ország
Foglalkozása író , séf , vállalkozó , szakács , művész
Díjak és díjak Michelin Red Guide étterem [d] Az év katalánja [d] ( 2003 ) Tiszteletbeli királyi ipari formatervező [d] ( 2018 )
Autogram
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Ferran Adrià i Acosta ( kat. Ferran Adrià i Acosta ; 1962. május 14. , Hospitalet de Llobregat , Katalónia , Spanyolország ) spanyol séf . Ferran a Costa Brava -i El Bulli étterem híres séfje . A világ kilenc legjobb szakácsa közé sorolták (G9) [4] .

Karrier

Ferran Adria kulináris karrierjét 1980 -ban kezdte mosogatógépként a Playafels Hotelben Castelldefelsben ( Katalónia ). A fogadó séfje megtanította neki a hagyományos spanyol konyhát . 19 évesen katonai szolgálatot teljesített, ahol szakácsként dolgozott. 1984-ben, 22 évesen az El Bulli étteremben dolgozott séfként. Tizennyolc hónappal később szakács lett.

Filozófia

A brit séf , Heston Blumenthal mellett Adriát gyakran a "molekuláris gasztronómiával" kötik , bár a katalán séf nem tekinti annak konyháját. Ehelyett "provokációnak" nevezte a konyháját. Adria kijelentette, hogy célja az, hogy „váratlan kontrasztokat biztosítson az ízben, a hőmérsékletben és a textúrában. Nem annak, aminek látszik." Az ötlet az, hogy provokáljunk és lepjünk meg vacsorával. Ez, erős adag iróniával kombinálva, rendkívül lenyűgözővé teszi ételeit. Ahogy ő szereti mondani, „az ideális ügyfél nem csak enni jön az El Bulliba, hanem azért is, hogy tapasztalatokat szerezzen.” Az El Bulli csak áprilistól októberig tart nyitva. Adria az év hátralévő hat hónapját a recept tökéletesítésével tölti a barcelonai El Taller műhelyében. Híres a "Harminc ínyenc menükurzusáról". Ő is ismert "főzőhab". Adria tejszínt és tojást használ a hal ízének bővítésére. A hab kizárólag a fő összetevőből és a "levegőből" készül (szifon és palack N2O tartályokkal csatlakoztatva ).

Key Achievements

Habosított eszpresszó , habosított gomba, habosított cékla és habosított hús. Mindez a séf étlapjának elmaradhatatlan eleme. Az El Bulli 3 Michelin-csillaggal rendelkezik, és a világ egyik legjobb éttermeként tartják számon. 2005-ben a "Top 50 étterem" rangsorban a második helyet foglalta el. 2006-ban, miután Angliában kiszorította a Kövér kacsát, El Bulli megszerezte az első helyet. El Bulli ezt a címet 2007-ben, 2008-ban és 2009-ben is megőrizte. Az Aberdeeni Egyetem díszdoktora (2008) [5] . Adria számos szakácskönyv szerzője, köztük az Egy nap El Bulliban, az El Bulli 2003-2004 és az EN Cocinar Casa (Otthoni főzés). Fiatal asszisztensével, Daniel Picarddal Adria természetes összetevők felhasználásával a mandulát sajttá, a spárgát pedig kenyérré alakította. A Great Chefs című televíziós magazin Adriát a legjobb szakácsként emlegette . 2011 júniusában Ferran Adria a moszkvai spanyol hét keretében Moszkvába látogatott. A "világ legbefolyásosabb szakácsának" nevezett férfi gasztronómiai koncepciójáról mesélt az orosz közvéleménynek, és bemutatta több ételének elkészítését [6] .

Jegyzetek

  1. ↑ Ferran Adria // Encyclopædia Britannica 
  2. ↑ Ferran Adrià Acosta // filmportal.de - 2005.
  3. ↑ Ferran Adria // RKDartists  (holland)
  4. ↑ Bueno Latina. A G9 bolygó legjobb szakácsainak találkozója a Limai Nyilatkozat aláírásával ért véget . Letöltve: 2012. augusztus 30. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 5..
  5. ↑ Médiaközlemények – University of Aberdeen . Letöltve: 2016. augusztus 1. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3.
  6. ↑ Ferran Adria: "A gasztronómia kreativitás!" , Family.ru 2011. június 17. Archiválva : 2011. november 27.
  Ugrás a Wikidata elemre  A közösségi hálózatokon
Tematikus oldalak
Szótárak és enciklopédiák