Máz (főzés)
A máz édesipari félkész termék, édesipari termékek , például édességek, mézeskalács, sütemények, sütemények, fagylalt felületének bevonata .
A máz finomra őrölt összetevőkből készül: cukor és (vagy) helyettesítői , kakaóvaj és (vagy) zsírok - a kakaóvaj megfelelői vagy helyettesítői vagy anélkül, reszelt kakaó és (vagy) kakaópor vagy anélkül, és egyéb élelmiszer-összetevők [1] . Otthoni főzéshez és édességek gyári előállításához használják.
Történelem
A sütemények porcukorral vagy más anyagokkal való bevonását a 17. században vezették be [2] . A cukormázt a süteményre kentük, majd a sütőben megkeményítettük. A "fagy" ige legkorábbi említése ebben az értelemben 1600 körül [3] , a "fagyasztott" főnév pedig 1683-ból származik. A "máz" szót pedig először 1750-ben tanúsították [3] .
Faj
- Csokoládécukor - cukormáz, amely a kakaótermékek teljes szárazanyag-maradékának legalább 25%-át tartalmazza, beleértve legalább 12% kakaóvajat.
- Tejcsokoládé cukormáz – olyan cukormáz, amely a teljes száraz kakaómaradék legalább 15%-át, legalább 5%-a kakaóvajat, legalább 12%-a tej és/vagy feldolgozási termék szilárdanyag-tartalma, legalább 2,5%-a tejzsír.
- Fehér csokoládé cukormáz - cukormáz, amely legalább 10% kakaóvajat, legalább 14% tejszárazanyagot és (vagy) annak feldolgozásából származó termékeket tartalmaz, beleértve legalább 2,5% tejzsírt.
- Az édesipari bevonat cukorból, kakaótermékekből és zsírból álló máz - a laurin vagy nem laurin típusú kakaóvaj helyettesítője.
- A cukormáz cukorból és vízből álló, legalább 78% szárazanyagot tartalmazó máz [1] .
Jegyzetek
- ↑ 1 2 GOST R 53041-2008 Archív másolat 2013. augusztus 5-én a Wayback Machine -nél . Édességáruk és édesipari félkész termékek.
- ↑ Az étel idővonala: tortatörténeti feljegyzések . www.foodtimeline.org . Letöltve: 2020. augusztus 30. Az eredetiből archiválva : 2017. december 31.
- ↑ 1 2 Oxford angol szótár // Wikipédia. — 2020-08-30.
Irodalom
- Ratushny A. S. Glaze // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - P. 105. - 440 p. - 300 példány. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Máz // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 62. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
- GOST R 53041-2008 . Édességáruk és édesipari félkész termékek.
- Édességgyártás technológiája, szerk. A. L. Szokolovsky, M., 1959.
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |