A kivonat , vagy kivonat ( lat. Extractum ) gyógynövényi vagy állati eredetű nyersanyagok koncentrált kivonata , amely mozgékony, viszkózus folyékony vagy száraz massza. Extraktáns lehet víz , alkohol , víz-alkohol oldatok, éter , szén-dioxid ; A kivonatokat vízre, alkoholra, éterre, olajra, CO 2 -kivonatokra stb.
Az orvostudományban a "kivonat" kifejezés extrakcióval előállított adagolási formát jelent. Vannak folyékony kivonatok (mobil folyadékok); vastag kivonatok (viszkózus masszák, amelyek nedvességtartalma legfeljebb 30%); száraz kivonatok (legfeljebb 5%-os nedvességtartalmú laza tömegek) [1] .
A kivonat elkészítésének folyamatát extrakciónak vagy extrakciónak nevezik .
Az ipari kivonatokban 1 g kivonat 1 g alapanyagnak felel meg. Egy ilyen forma elkészítéséhez gyári felszerelésre van szükség, otthon lehetetlen kivonatokat készíteni.
A népi gyógyászatban a "kivonatok" kifejezés szárított nyersanyagokból leszívott vizet vagy víz-alkoholos kivonatot jelent. Néha a nyersanyagokat frissen használják fel. Ezért lehetetlen a gyári kivonatokat házi készítésűekkel helyettesíteni.
A kivonatokat gyakran használják az édesiparban, sütőiparban, sörfőzésben (malátakivonatok).