| narancssárga | |
|---|---|
| Valaki után elnevezve | Portugália és Kína |
| Szín | narancssárga |
| ökológiai lábnyom | 0,7 kilogramm szén-dioxid-egyenérték kilogrammonként [1] |
| Készült | narancssárga |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A narancs a narancsfa gyümölcse [ 2] [3] . Ez egy heszperidium - egy többsejtű bogyó . Durva narancshéj ( héja ) borítja. A magvakat a fészkek pépébe merítik [2] . A héj mérete, alakja és színe a növényfajtától függően erősen változhat [4] . A narancsot frissen fogyasztják, alapanyagként szolgálnak a főzéshez , valamint gyümölcslevek , konzervek , lekvárok , kandírozott gyümölcsök , lekvárok és egyéb termékek készítéséhez. Tartalmaz akár 12% cukrot , 0,6-2% citromsavat , legfeljebb 50-65 mg aszkorbinsavat , tiamint , P-vitamint , kalciumot , káliumot , foszfort és másokat. A héj körülbelül 2% illóolajat tartalmaz [4] (lásd narancsolaj ). Megfázás esetén a narancsot vitaminforrásként használják.
A narancs ízét főként a cukrok és savak aránya határozza meg, míg a narancs aromája illékony szerves vegyületekből származik , beleértve az alkoholokat , aldehideket , ketonokat , terpéneket és észtereket [5] [6] Keserű vegyületek, mint pl. A limonén a fejlődés során fokozatosan csökken, míg az illékony aromás anyagok általában a fejlődési időszak közepén vagy későn érnek el csúcsot. [7] Az íz a betakarítás későbbi szakaszában javul, amikor a cukor/sav arány magasabb, és a keserűség alacsonyabb [7] . Más citrusfélékhez hasonlóan a narancs is savanyú, pH-értéke 2,9 [8] és 4,0 [8] [9] között van.
Az érzékszervi tulajdonságok a genetikai háttértől (lásd: beporzás ), a fejlődés alatti környezeti feltételektől, a betakarításkori érettségtől, a betakarítás utáni körülményektől és a tárolás időtartamától függően változnak. [5] [6]
| narancs, nyers, | |
|---|---|
| Összetétel 100 g termékre | |
| Az energiaérték | 197 kcal 823 kJ |
| Víz | 86,75 g |
| Mókusok | 0,94 g |
| Zsírok | 0,12 g |
| Szénhidrát | 9,35 g |
| vitaminok | |
| Retinol ( A ), mcg | tizenegy |
| Tiamin ( B 1 ), mg | 0,087 |
| Riboflavin ( B 2 ), mg | 0,04 |
| Niacin ( B 3 ), mg | 0,282 |
| Pantoténsav ( B 5 ), mg | 0,25 |
| Piridoxin ( B 6 ), mg | 0,06 |
| Folacin ( B 9 ), mcg | harminc |
| Aszkorbinsav ( C vit. ), mg | 53.2 |
| Tokoferol ( E vit. ), mg | 0.18 |
| nyomelemek | |
| Kalcium , mg | 40 |
| vas , mg | 0.1 |
| Magnézium , mg | tíz |
| Foszfor , mg | tizennégy |
| Kálium , mg | 181 |
| Cink , mg | 0,07 |
| Egyéb | |
| Link az USDA adatbázisba való bejegyzéshez | |
| Forrás: USDA Nutrient adatbázis | |
A narancs húsa 87% víz, 12% szénhidrát, 1% fehérje, és kis mennyiségű zsírt tartalmaz (lásd a táblázatot). 100 grammos referenciamennyiségben a narancspép 47 kiló kalóriát biztosít, és gazdag C-vitamin forrás , amely a napi érték 64%-át adja. Egyéb nyomelemek jelentős mennyiségben nincsenek (lásd a táblázatot).
A narancs számos fitokemikáliát tartalmaz, beleértve a karotinoidokat ( béta-karotint , luteint és β-kriptoxantint ), flavonoidokat (pl. naringenint ) [10] és számos narancsíz-termelő illékony szerves vegyületet, köztük aldehideket, észtereket, , alkoholok és ketonok [11] .
A narancslé a lime- vagy citromlében található citromsavnak csak körülbelül egyötödét tartalmazza (amely körülbelül 47 g/l-t tartalmaz) [12] .
| Narancs gyártás - 2019 | |
|---|---|
| Ország | Termelés (millió tonna) |
| Brazília | 17.1 |
| Kína | 10.4 |
| India | 9.5 |
| USA | 4.8 |
| Mexikó | 4.7 |
| Spanyolország | 3.2 |
| Egyiptom | 3.2 |
| Összesen a világon | 78.7 |
| Forrás: FAOSTAT az Egyesült Nemzetek Szervezeténél [13] | |
2019-ben a globális narancstermelés 79 millió tonna volt, Brazília élén a teljes termelés 22%-ával, majd Kína , India , az Egyesült Államok és Mexikó a többi fő termelő (lásd a táblázatot). Az Egyesült Államokban a ligetek főleg Floridában , Kaliforniában és Texasban találhatók [14] Kalifornia termésének nagy részét friss gyümölcsként adják el, míg a floridai narancsot gyümölcslé előállítására szánják. A floridai Indian River híres levének kiváló minőségéről, amelyet gyakran frissen árulnak az Egyesült Államokban, és gyakran keverik máshol termelt lével, mivel az Indian River nagyon édes narancsot termelnek, de viszonylag kis mennyiségben. [15] A narancslevet nemzetközileg fagyasztott sűrített narancsléként értékesítik, ami csökkenti a fogyasztást, valamint a tárolási és szállítási költségeket. [16]
A narancsot, amelynek íze az édestől a savanyúig terjedhet, általában meghámozzák, és frissen fogyasztják, vagy sajtolják léhez. A vastag, keserű héjat általában eldobják, de nyomással és hővel történő szárítással állati takarmányként feldolgozható. Egyes receptekben ételízesítőként vagy köretként is használják. A héj külső rétegét finomra reszelve narancshéjat készíthetünk. A héja népszerű a főzés során, mert aromás olajokat tartalmaz, és a narancspépéhez hasonló erős ízű . A bőr fehér része, beleértve a magot is, pektinforrás, és csaknem ugyanannyi C-vitamint tartalmaz, mint a hús és más tápanyagok. Bár nem olyan lédús és ízletes, mint a pép, a narancshéj ehető, és jelentős mennyiségű C-vitamint , élelmi rostot , polifenolokat, karotinoidokat, limonént és mikroelemeket, például káliumot és magnéziumot tartalmaz. [17]
A narancslevet úgy állítják elő, hogy a gyümölcsöt egy speciális szerszámon – egy facsarón – préselik, és a levet az alábbi tálcába gyűjtik. Ez megtehető otthon vagy sokkal nagyobb ipari méretekben. Brazília a világ legnagyobb narancslé-gyártója, ezt követi az Egyesült Államok , ahol a New York-i Kereskedelmi Kamara egyik árucikkje . A fagyasztott narancslé koncentrátum frissen facsart és leszűrt narancsléből készül. [tizennyolc]
Az édes narancs aromás olaj a gyümölcsléipar mellékterméke, amelyet a héj préselésével nyernek. Ételek és italok ízesítésére, illatáért az illatszeriparban és aromaterápiában használják. Az édes narancsolaj 90%-ban D-limonén, oldószer, amelyet különféle háztartási vegyszerekben, például bútorokhoz használt fakondicionálókban és más citrusolajokkal együtt mosó- és kézmosószerekben használnak. Ez egy hatékony, kellemes illatú tisztítószer, amely környezetbarátnak számít, ezért előnyben részesítik a petrolkémiai anyagokkal szemben. A D-limonén azonban különböző országokban bőrirritáló és erősen mérgező a vízi élővilágra. [19] [20]
A lekvárlekvárt hagyományosan sevillai narancsból készítik, amely kevésbé édes. A gyümölcs minden részét felhasználják: a magot és a magokat (leválasztva és szövetzacskóba helyezve) felforralják lé, apróra vágott héj, apróra vágott pép, cukor és víz keverékében, hogy kinyerjék a pektint, ami elősegíti a tartósítást.